Устройство для переработки пищевых продуктов Советский патент 1993 года по МПК A22C17/00 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к устройствам для измельчения, просеивания, перемешивания пищевых продуктов - мясорубкам, просеивателям и др.

Известно устройство для измельчения мяса, содержащее кожух с загрузочным и разгрузочным бункерами, сменную решетку и нож. Устройство содержит барабан, выполненный в виде вертикального усеченного конуса, обращенный большим основанием вниз. На барабане установлена решетка, образующая его днище, под которым закреплен нож.

Недостатками устройства являются ограниченные функциональные возможности,

так как отсутствует возможность регулировки скорости подачи продукта, и большие габариты ввиду наличия привода в виде редуктора и электродвигателя.

Целью изобретения является расширение функциональных возможностей устройства и уменьшение его габаритов.

Поставленная цель достигается тем, что устройство для переработки пищевых продуктов, содержащее корпус, размещенные в корпусе по ходу продукта ножевые рамки, рабочий орган с приводом, бункер для подачи исходного продукта и емкость для готового продукта, согласно изобретению выполнено в виде электродвигателя, статор которого является корпусом устройства. ПуVI

ю о со VI о

ico

стотелый ротор электродвигателя содержит в своей лопасти съемный рабочий орган, а ножевые рамки закреплены к торцам ротора. Рабочий орган выполнен в виде съемной пустотелой втулки с выступами на ее внутренней поверхности и съемного цилиндра, установленного с возможностью поворота в центрах ножевых рамок.

Устройство содержит также дополнительный корпус, закрепленный соосно корпусу устройства к его нижнему фланцу и выполненный в виде статора электродвигателя, пустотелый ротор которого содержит отрезные ножи, установленные на валу, один конец которого жестко закреплен к цилиндру устройства, а второй установлен с возможностью поворота в ножевой рамке, закрепленной к нижнему торцу дополнительного корпуса. Цилиндр устройства может иметь винтовую нарезку с направлением совпадающим с направлением выступов пустотелой втулки устройства, либо противоположным ему.

Новым по сравнению с прототипом является то, что устройство выполнено в виде электродвигателя, статор которого выполняет функцию корпуса устройства, а ротор содержит съемный рабочий орган в виде пустотелой съемной втулки с выступами на ее внутренней поверхности и съемного цилиндра ножевые рамки закреплены к торцам ротора, а в их центрах установлен с возможностью поворота цилиндр. Это дает возможность использовать внутреннюю полость ротора в качестве рабочей камеры измельчающего устройства, что позволяет сделать устройство компактным, уменьшить его габариты. При этом устранена необходимость редуктора, так как изменение скорости подачи продукта достигается путем изменения направления вра.щения ротора и заменой рабочего органа, выполненного съемным, что также расширяет функциональные возможности устройства.

Новым является также то, что отрезные ножи установлены в дополнительном корпусе, выполненном в виде статора электродвигателя, закрепленном соосно корпусу устройства к его нижнему фланцу, на валу, установленном в полости ротора электродвигателя. Один кОне Ц в ала жестко закреплен к цилиндру, а второй конец закреплен с возможностью поворота в ножевой рамке, закрепленной к нижнему торцу дополнительного корпуса. Наличие этих признаков позволяет приводить в движение съемную втулку при неподвижном цилиндре или наоборот, придавать им противоположное направление вращения с различными числами

0

5

0

оборотов, что позволяет в широком диапазоне изменять скорости и усилие подачи перерабатываемого продукта, Как показывают экспериментальные исследования это

необходимо для различных видов переработки (измельчение, перемешивание, просеивание, очистка) различных продуктов (мяса сырого, вареного, рыбы, овощей, круп, теста и т.п.).

Таким образом, наличие указанных признаков позволяет (с применением различных сменных насадок вместо съемной втулки и цилиндра) производить кроме измельчения сырого и вареного мяса, рыбы,

5 очистки и измельчения овощей следующие операции: взбивание крема, просеивание круп, приготовление теста и т.п., что значительно расширяет функциональные возможности устройства.

Кроме того, создается возможность двухступенчатой последовательной переработки, что улучшает качество переработки и повышает производительность. Значительно уменьшаются также габариты устройства, т.к. устранена необходимость в механическом приводе - редукторе, зубчатых, ременных передачах. Выполнение цилиндра гладким, или с винтовой нарезкой, выполнение винтовой нарезки, совпадающей с направлением выступов втулки или противоположным ему позволяет изменять в широком диапазоне относительную осевую скорость перемещения продукта и усилие резания. Например, при

5 нарезках одного направления дет. 7 и 13 и при одинаковых угловых скоростях скорость и усилие перемещения продукта равны нулю. Если изменить скорость одной из деталей на противоположную, то скорость и усилие перемещения продукта максимальны. Изменяя углы подъема винтовых линий, форму профиля нарезки, угловые скорости деталей, можно изменять в требуемых диапазонах усилие и скорость перемещения перерабатываемого продукта. Это дает возможность для каждого обрабатываемого продукта (мясо сырое, вареное, рыба, различные овощи), а также вида переработки (измельчение, просеивание, перемешива0 ние) выбирать оптимальный режим обработки, что расширяет технологические возможности, устраняет возможность недостаточного или чрезмерного измельчения продукта, его порчу, повышает таким обра5 зом качество переработки продуктов.

На фиг. 1 изображено устройство для переработки пищевых продуктов, продольный разрез; на фиг. 2 - ножевая рамка с ножами; на фиг. 3 - конструкция ножевых рамок; на фиг. 4,5 - съемная втулка; на фиг.

0

5

6 - тестомешалка; на фиг. 7 - взбивалка для крема.

Устройство для переработки пищевых продуктов содержит корпус 1, в котором с помощью гайки 2 закреплены пластины 3 и обмотка 4 статора. В корпусе 1 на подшипниках 5 установлен ротор 6, в полости которого установлена съемная пустотелая втулка 7 с выступами 8. Втулка 7 закреплена на резьбе к ротору б с помощью ножевой рамки 9 с тремя радиально расположенными ножами 10 (фиг. 2) к нижнему торцу ротора 6 жестко закреплена ножевая рамка 11 (фиг. 3). В центрах ножевых рамок 9;11 установлены подшипники 12, в которых ус- тановлен цилиндр 13. К нижнему фланцу корпуса 1 с помощью шпилек 14 соосно корпусу 1 закреплен дополнительный корпус 15, выполненный в виде статора с пластинами 16 и обмоткой 17 закрепленных с помощью гайки 18. В корпусе 15 на подшипниках 19 установлен пустотелый ротор 20, к нижнему торцу которого жестко закреплена ножевая рамка 21, аналогичная рамке 11 (фиг. 3), но имеющая меньший размер ячеек. В центре ножевой рамки 21 на подшипнике 22 установлен нижний конец вала 23, верхний конец которого навинчен на резьбу цилиндра 13. На валу 23 жестко закреплены отрезные ножи 24 контактирующие с ноже- выми рамками 11 и 21. К нижнему торцу корпуса 15с помощью шпилек 25 закреплена емкость для готового продукта 26, а к верхнему торцу корпуса 1 с помощью шпилек 27 закреплен приемный бункер для ис- ходного продукта 28.

Устройство работает следующим образом.

Для измельчения мяса, рыбы, овощей, в зависимости от выбранного режима обра- ботки включается либо одновременно обмотки 4 и 17, л ибо одна из обмоток, при этом

приводится во вращение ротор 6, либо ротор 20, либо оба ротора одновременно, с одинаковым или противоположным направлением вращения. Исходный продукт подается в приемный бункер 28, откуда проходит через ножевую рамку 9 с ножами 10. Далее, предварительно измельченный продукт проходит между втулкой 7 и цилиндром 13 на ножевую рамку 11, после прохождения которой отрезается ножами 24, затем проходя последнюю ножевую рамку 21 попадает в емкость 26 для переработанного продукта. При этом цилиндр не имеет нарезки, либо имеет нарезку совпадающую или противоположную выступам 8 втулки 7. Для очистки наружных поверхностей сырых овощей бункер 28 закрывается крышкой со штуцером (на фигуре не показана) для подвода воды, а к дополнительному корпусу подсоединяется крышка со штуцером для отвода воды. При этом цилиндр 13 извлекается из устройства. Съемная втулка 29 имеет дно с отверстиями (фиг. 4). Выступы 8 внутренней поверхности втулки 29 выполнены шероховатыми. Ротор 20 отключается.

Для просеивания крупяных изделий или муки, цилиндр 13 извлекается из устройства, втулки 30 выполнены в виде сетки (фиг. 5). Ротор 20 отключен. Под действием центробежных сил крупа перемещается к периферии втулки 7 и через зазор между сеткой 7 и ротором попадает под действием собственного веса через сетчатое дно в бункер (фиг. 5).

Для изготовления теста, цилиндр 13 извлекается, вместо него устанавливается тестомешалка 31 и пластина 33 (фиг. 6). При этой операции ротор 6 отключен.

Для изготовления крема вместо мешалки устанавливается взбивалка крема 32 и пластина 33 (фиг. 7).

Использование: в пищевой промышленности. Сущность изобретения: устройство содержит корпус с загрузочным и разгрузочным бункерами, соосно размещенный в нем барабан с приводом, установленный в барабане съемный рабочий орган. Рабочий орган выполнен в виде цилиндрической втулки. К торцам барабана прикреплены ножевые рамки. Внутренняя поверхность цилиндрической втулки может быть снабжена винтовой нарезкой. Внутри цилиндрической втулки может быть установлен на полуосях цилиндр. При этом полуоси могут быть смонтированы с возможностью вращения в ножевых рамках. Наружная поверхность цилиндра может быть снабжена винтовой нарезкой. Винтовые нарезки цилиндрической втулки и цилиндра могут иметь одинаково направленные навивки. Устройство может быть снабжено соосно прикрепленным снизу к корпусу дополнительным корпусом с соосно установленным в нем с возможностью вращения барабаном и ножевой рамкой на его нижнем торце. Барабан может быть снабжен в верхней и нижней частях установленными на валу отрезными ножами. 6 з.п. ф-лы, 7 ил. СО С

Формула изобретения

0

ножами, причем нижняя часть вала смонтирована с возможностью вращения в ножевой рамке, а верхняя часть жесУКО прикреплена к цилиндру.

ff)asJ

Фиа.б

Риг. 7