ПЛОДОВО-ЯГОДНО-ОВОЩНОЙ ПРИПРАВНЫЙ СОУС (ПОПС) Российский патент 2001 года по МПК A23L1/24 A23L1/39 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству приправного соуса.

Известны рецептуры многих соусов и приправ, например аджика, майонез, кетчуп, включающих следующие компоненты: растительное масло, уксус, яичный порошок, сливочное масло, горчица, сметана, вино, различные пряности и специи, томаты и другие ингредиенты.

Известен приправный соус, содержащий смородину красную протертую, кориандр, лавровый лист, лимонную кислоту, соль, красный молотый перец, рисовую муку, молоко сухое (RU 94022741 A1, кл. A 23 L 1/216, 1996).

Однако вышеуказанные соусы не являются вегетарианскими и достаточно сложны в производстве.

Известен вегетарианский соус из грузинской кухни, включающий грецкие орехи, гранатовый сок или уксус, чеснок, хмели-сунели, зелень кинзы, шафран, красный перец, соль (Судзиловская И. И. Кулинарные советы на все случаи. Киев: Урожай, 2-е изд., 1996, с. 399, рецепт 1659).

Однако данный соус не является универсальным, например не подходит для рыбных блюд.

Наиболее близким аналогом является приправный соус, содержащий ткемали или кислые сливы, кинзу, чеснок, стручковый перец, соль (там же рецепт 1658).

Но вышеуказанный соус обладает следующими недостатками: сложная технология приготовления, ограниченный ассортимент плодоовощных компонентов, специфическая органолептика.

Задачей настоящего изобретения является расширение ассортимента вегетарианских плодово-ягодно-овощных приправных соусов (ПОПС) из натуральных - без содержания жиров или масел, уксуса, горчицы, сметаны, вина - продуктов с прекрасными органолептическими показателями.

Эта задача решается тем, что плодово-ягодно-овощной приправный соус, содержащий в качестве плодово-ягодных продуктов - айву, и/или яблоко, и/или алычу, и/или чернослив, и/или сливу, и/или вишню, и/или оливки, и/или маслины, и/или гранат, и/или виноград, в качестве овощных продуктов - помидоры, и/или томат-пасту, и/или морковь, и/или тыкву, и/или перец болгарский, и/или чеснок, сахар-песок, поваренную соль, крахмал, специи, пряности, воду и консервант при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Айва, и/или яблоко, и/или алыча, и/или чернослив, и/или слива, и/или вишня, и/или оливки, и/или маслины, и/или гранат, и/или виноград - 0,1 - 75,0
Помидоры, и/или томат-паста, и/или морковь, и/или тыква, и/или перец болгарский, и/или чеснок - 0,1 - 75,0
Сахар-песок - 0,01 - 10,0
Поваренная соль - 0,01 - 3,0
Крахмал - 1,5 - 6,0
Специи и пряности - 0,002 - 1,0
Консервант - 0,01 - 0,08
Вода - Остальное
Крахмал используется в качестве структурообразователя и стабилизатора (согласно ГОСТ Р50174-92).

Соусы, полученные согласно изобретению, являются не только вегетарианскими, но и универсальными, которые можно подавать к любым блюдам, например: овощным, фруктовым, блюдам из яиц, рыбы и другим.

Оптимально подобранный качественный и количественный состав компонентов соуса обеспечивает достижение технического результата. А использование разнообразного сырья из натуральных плодов, ягод и овощей дает возможность максимально расширить ассортимент вегетарианских плодово-ягодно-овощных приправных соусов (ПОПС) из натуральных - без содержания жиров или масел, уксуса, горчицы, сметаны, вина - продуктов с прекрасными органолептическими показателями.

Соус готовится следующим образом. Плоды, ягоды и овощи в свежем виде моют, измельчают, протирают или вместо свежих продуктов используют плодовое, ягодное и овощное пюре. Растительное сырье подают в смеситель вместе с крахмалом, водой, солью, сахаром, специями и пряностями, консервантом и тщательно перемешивают, а затем подвергают пастеризации или стерилизации.

Готовый плодово-ягодно-овощной приправный соус (ПОПС) имеет однородную консистенцию и приятные вкусовые качества.

Изобретение иллюстрируется следующими примерами, которые, однако, не охватывают, а тем более не ограничивают весь объем притязаний данного изобретения.

Пример 1.

Соус готовят при следующем соотношении компонентов, мас.%: алыча 30-35, чернослив 12-15, морковь 3-5, томат-паста 12-16, перец болгарский 3-5, сахар 1,5-3, поваренная соль 0,2-0,3, крахмал 2,5-3, базилик 0,02-0,06, шафран 0,02-0,06, имбирь 0,02-0,04, перец красный 0,005-0,015, чеснок 0,3-0,5, сорбиновая кислота 0,02-0,06 и вода - остальное.

Пример 2.

Соус готовят при следующем соотношении компонентов, мас.%: слива 35-40, помидоры 15-20, морковь 3-5, сахар 1,5-2,5, поваренная соль 0,05-0,1, крахмал 2,5-3, базилик 0,02-0,06, шафран 0,01-0,04, лук репчатый 3-5, карри 0,01-0,02, глютамат натрия 0,03-0,08, уцхо-сунели 0,015-0,025, сорбиновая кислота 0,02-0,06 и вода - остальное.

Пример 3.

Соус готовят при следующем соотношении компонентов, мас.%: айва 10-15, гранат 3-5, маслины 3-5, алыча 20-25, сахар 1,5-2,5, поваренная соль 0,02-0,04, крахмал 2-2,5, карри 0,02-0,04, глютамат натрия 0,05-0,08, имбирь 0,03-0,05, чеснок 0,5-1,0, сорбиновая кислота 0,02-0,06 и вода - остальное.

Пример 4.

Соус готовят при следующем соотношении компонентов, мас.%: яблоки 15-20, тыква 3-5, вишня 10-12, виноград 15-17, сахар 8,5-10, поваренная соль 0,03-0,05, крахмал 1,5-2,5, карри 0,01-0,02, сорбиновая кислота 0,02-0,06 и вода - остальное.

Пример 5.

Соус готовят при следующем соотношении компонентов, мас.%: алыча 20-25, помидоры 10-15, перец болгарский 15-20, сахар 1,5-2,0, поваренная соль 0,03-0,05, крахмал 1,5-2,5, шафран 0,02-0,05, перец красный 0,01-0,02, карри 0,02-0,06, глютамат натрия 0,03-0,08, уцхо-сунели 0,015-0,025, сорбиновая кислота 0,02-0,06 и вода - остальное.

Предлагаемое изобретение позволяет расширить ассортимент выпускаемых натуральных плодово-ягодно-овощных приправных соусов из недорогого отечественного сырья с отличными вкусовыми качествами.

Изобретение относится к пищевой промышленности и касается производства приправного соуса. В состав соуса в качестве плодово-ягодных продуктов входят айва, и/или яблоко, и/или алыча, и/или чернослив, и/или слива, и/или гранат, и/или вишня, и/или виноград, и/или маслины, и/или оливки. В качестве овощных продуктов используют помидоры, и/или томат-пасту, и/или морковь, и/или тыкву, и/или перец болгарский, и/или чеснок. Также соус содержит сахар-песок, поваренную соль, специи, пряности, крахмал и консервант при определенном соотношении компонентов. Оптимально подобранный качественный и количественный состав компонентов соуса позволяет максимально расширить ассортимент вегетарианских приправных соусов из натуральных продуктов без содержания жиров или масел, уксуса, горчицы, сметаны, вина, с прекрасными органолептическими показателями.

Плодово-ягодно-овощной приправный соус, содержащий в качестве плодово-ягодных продуктов айву, и/или яблоко, и/или алычу, и/или чернослив, и/или сливу, и/или вишню, и/или оливки, и/или маслины, и/или гранат, и/или виноград, в качестве овощных продуктов - помидоры, и/или томат-пасту, и/или морковь, и/или тыкву, и/или перец болгарский, и/или чеснок, сахар-песок, поваренную соль, крахмал, специи, пряности, воду и консервант при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Айва и/или яблоко, и/или алыча, и/или чернослив, и/или слива, и/или вишня, и/или оливки, и/или маслины, и/или гранат, и/или виноград - 0,1-75,0
Помидоры и/или томат-паста, и/или морковь, и/или тыква, и/или перец болгарский, и/или чеснок - 0,1 - 75,0
Сахар-песок - 0,01 - 10,0
Поваренная соль - 0,01 - 3,0
Крахмал - 1,5 - 6,0
Специи и пряности - 0,002 - 1,0
Консервант - 0,01 - 0,08
Вода - Остальноеа