Состав для обработки плодов перед хранением Советский патент 1993 года по МПК A23B7/16 

Изобретение относится к составам, применяемым для хранения фруктов и овощей..

Известен состав для обработки плодов, содержащий йод, йодистый калий, крахмал, воду и гидрокарбонат натрия.

Наиболее близким техническим решением к предлагаемому является состав для обработки плодов, содержащий поливиниловый спирт, хлористый кальций и сорбино- вую кислоту.

Недостатком этого антитранспиранта является недостаточно высокая эффективность. Это связано, по видимому, с тем, что пленка на основе поливинилового спирта обладает значительной проницаемостью для углекислого газа, кислорода и водяных паров. В результате этого потери плодов, обработанных этим составом, значительны.

Целью изобретения является снижение потерь за счет уменьшения физиологических заболеваний и убыли массы плодов.

Цель достигается тем, что в состав вводится крахмал при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Поливиниловый спирт 1,5-3 Крахмал3-6 Хлористый кальций 2-4 Вода Остальное .П р и м е р 1. Готовят крахмальный клейстер, приливая смесь 3 мас.% крахмала в небольшом количестве воды к нагретой до температуры 90-95°С воде. К нему добавляв ют раствор, полученный растворением 1,5 мае. % поливинилового спирта в воде. В полученную смесь добавляют 2 мас.% хлористого кальция в воде и охлаждают до комнатной температуры.

П р и м е р 2. Состав приготавливают аналогично примеру 1, при этом он состоит из 4 мас.% крахмала, 2 мас.% поливинилового спирта, 3 мас.% хлористого кальция и воды.

ПримерЗ. Состав состоит из 6 мае. % крахмала, 3 мас.% поливинилового спирта, 4 мас.% хлористого кальция и воды.

Оптимальность предлагаемого состава

доказана данными, приведенными в табл.1.

При концентрации компонентов ниже

предложенного не обеспечивается сплошVI

О

со

00

00

со

ность покрытия и происходит значительное снижение эффективности обработки. При более высоких концентрациях происходит загустение раствора, что приводит к большому расходу компонентов и трудностям & процессе сушки обработанных плодов.

Обработка плодов. Плоды в капроновой сетке, ящике или контейнере для сбора плодов погружают в приготовленную смесь, выдерживают 1 мин, вынимают и после просушки закладывают на хранение. На поверхности плодов образуется пленка, снижающая потери за счет убыли массы и снижения физиологических заболеваний.

В табл.2 приведены данные эффективности предлагаемого состава по сравнению с прототипом.

Полученный состав был испытан при хранении пяти сортов груши. Результаты, полученные после 6 месяцев хранения, приведены в .

Как следует из таблицы, выход стандартных плодов по сравнению с холодильным хранением увеличивается на 5,3-18,3%, а убыль массы снижается в 2-8 раза. За счет обработки плодов предлагаемым составом достигается уменьшение общих потерь веса на 7,2-20,2 % в зависимости от сорта по срав- нению С холодильным хранением.

Использование: как состав для хранения фруктов и овощей. Сущность изобретения: состав содержит, мас.%: поливиниловый спирт 1,5-3,0; крахмал 3,0-6,0; хлористый кальций 2,0-4,0; вода - остальное. 3 табл.

Формула изобретения

Состав для обработки плодов перед хранением, содержащий поливиниловый спирт, хлористый кальций и воду, отличающийся тем, что, с целью снижения потерь за счет уменьшения физиологических забо-

Данные получены при хранении яблок сорта Джонатан в течение А месяцев.

ТаблицаЗ

леваний и убыли массы плодов, он дополнительно содержит крахмал, при следующем соотношении компонентов, мас.%1. Поливиниловый спирт 1,5-3,0 Хлористый кальций2,0-4,0 Крахмал 3,0-6,0 Вода Остальное

Таблица1

Таблица2

Контроль - обычное хранение в холодильнике.

Продолжение таблицы 3