СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИЗДЕЛИЙ ИЗ МЯСНОГО ФАРША Советский патент 1966 года по МПК A23L1/317 

Предлагается способ приготовления изделий из мясного фарша, позволяющий расширить ассортимент диэтических продуктов. С этой целью в процессе приготовления мясного фарша в него вводят фарш рыбы семейства тресковых, например мннтая, который предварительио дезодорируют. Дезодорацию рыбного фарша следует проводить путем выдержки его в растворе уксусной или винной кислоты с последуюш,ей промывкой холодной водой.

Способ состонт в том, что филе свежей или морол ;еной рыбы обрабатывают в течение 25- 35 мин 0,4-0,6%-ным водным раствором уксусной или винной кислоты. Затем его промывают проточной холодной водой и удаляют излишнюю влагу путем прессования или центрифугирования, после чего измельчают. В измельченном сыром виде дезодорированный

фарш рыбы добавляют в определенном количестве в лгясной фарш. Далее процесс изготовления мясных изделий обычный.

Предмет изобретения

1. Способ приготовления изделий из мясного фарша, отличающийся тем, что, с целью

расширения ассортимента диэтическичх продуктов, в мясной фарш в процессе его приготовления вводят фарш рыбы семейства тресковых, например минтая, который предвар 1тельно дезодорируют.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что дезодорацию рыбного фарша осушествляют путем выдержки в растворе уксусной или винной кислоты с последующей промывкой холодной водой.