Способ производства сбивных кондитерских изделий Советский патент 1993 года по МПК A23G3/00 

Изобретение относится к кондитерской промышленности. .

Целью изобретения является упрощение технологического процесса, расширение ассортимента, снижение потерь и улучшение качества сбивных кондитерских изделий.

Для достижения указанной цели способ включает приготовление рецептурной смеси, iee сбивание, отсадку массы в емкости, выполненные из гигроскопичной водопог- ло1фющей съедобной оболочки в виде вафельного стаканчика, и укладки изделий в гофрокороба после отсадки массы.

Заявляемый способ производства сбивных кондитерских изделий, преимущественно Зефира, состоит из подготовки сырья, приготовления рецептурной смеси, сбивания кондитерской массы, отсадка массы в ва- стаканчики, обсыпки шоколадной круг|кой, укладки изделий в гофрокороба.

(отовая зефирная масса из сбивальной машины поступает в бункер отсадочной машин после чего отсаживается в вафельные стаканчики, установленные в ячейки цепного конвейера, и обсыпается шоколадной крупкой (или пудрой). Стаканчики, заполненные зефиром, укладываются в коробки и упаковываются в гофрокороба. Процесс выстойки и сушки зефира продолжается при дальнейших операциях.

Снижение трудоемкости и длительности технологического процесса за счет исключения из технологического цикла операции - выстойка (структурообразование, сушка, охлаждение). Жесткая вафельная оболочка (стаканчик), в которую отсаживается зефирная масса сохраняет ее первоначальную сбивную структуру и одновременно поглощает в себя излишнюю влагу, качественно сохраняя при этом структуру зефира.

Зефир, упакованный в вафельную оболочку, исключает потери зефирной кондитерской массы (не прилипает к рукам и пудра с него не сыплется на одежду).

Освобождение площадей за счет исключения из технологии приготовления зефира операции - выстойка.

Таким образом, использование заявляемого способа, в котором отсадку сбитой

ел

с

00

о ю о

00

00

00

массы производят в гигроскопичную, влаго- поглощаёмую съедобную оболочку в виде вафельного стаканчика с последующей укладкой кондитерских изделий в гофрокороба и выстойкой непосредственно в них позволит достичь поставленной цели, а именно, упростить технологический процесс, расширить ассортимент, снизить потери и улучшить качество сбивных кондитерских изделий. Ф о р м у л а и з о б р ет е н и я Способ производства сбивных кондитерских изделий, преимущественно зефира,

0

включающий приготовление рецептурной смеси, ее сбивание, отсадку массы емкости, выстойку полученных изделий в гофрокоро- бах и их упаковку, отличающийся тем, что, с целью упрощения технологического процесса, расширения ассортимента, снижения потерь и улучшения качества сбивных кондитерских изделий, емкости для отсадки выполнены из гигроскопичной, водопоглоща- ющей съедобной оболочки в виде вафельного стаканчика, а укладку изделий в гофрокороба проводят после отсадки массы.

Использование: в пищевой промышленности, а именно, в кондитерской, для упрощения технологического процесса, расширения ассортимента, снижения потерь и улучшения качества сбивных кондитерских изделий. Сущность изобретения: отсадку сбитой массы производят в гигроскопичную, влагопоглощающую съедобную оболочку с последующей укладкой кондитерских изделий, причем процесс выстойки происходит непосредственно в коробке.