СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ХЛЕБА Советский патент 1966 года по МПК A23L3/3463 B65B55/12 

Известны снособы консервирования хлеба, состоящие в том, что хлеб завертывают в фильтровальную бумагу, обработанную консервантом, с последующей герметичной упаковкой в эластичный материал, нанример полиэтиленовую пленку.

Предлагаемый способ отличается от известных тем. что, с целью повышения стерилизующего эффекта консерванта и продолжительности хранения хлеба, носледний завертывают в горячем состоянии, а фильтровальную бумагу предварительно обрабатывают консервантом и затем нодсущивают.

Для сохранения исходных свойств хлеба в качестве консерванта применяют сорбиновую кислоту.

Консервируют хлеб следующим образом.

Горячий хлеб тотчас после выхода из печи завертывают в фильтровальную бумагу, предварительно обработанную сорбиновой кислотой концентрацией 10 г на 1 м бумаги.

Затем завернутый в бумагу хлеб герметично упаковывают в пакет из полиэтиленовой пленки и укладывают в короб из гофрированного картона.

Обрабатывают фильтровальную бумагу путем смачивания ее 7%-пым спиртовым раствором сорбиновой кислоты с последующим подсущивапием на воздухе для удаления спирта.

Завертывание хлеба в бумагу в горячем виде способствует возгонке сорбиновой кислоты и ее миграции из фильтровальной бумаги па корку хлеба. Полиэтиленовый накет препятствует улетучиванию иаров сорбиновой кислоты, а после остывания хлеба вследствие конденсации иаров воды и уменьщения объема воздуха полиэтиленовый иакет плотно облегает хлеб, обеспечнвая тем самым хорошпй контакт фильтровальной бумаги с поверхностью хлеба.

Кроме того, полиэтиленовый пакет препятствует попаданию микроорганизмов из воздуха иа корку стерилизоваииого хлеба и предохраняет его от усыхания.

Упаковка горячих пакетов с хлебом в короб из гофрированного картона позволяет продлить время возгонки сорбиновой кислоты из бумаги и усилить эффект тепловой самостерилизации хлеба.

Предмет и з о б р е т е п и я

1. Способ копсервировапия хлеба путем его завертывания в фильтровальную бумагу, обработанную консервантом, и последующей герметичной упаковки в эластичный материал, нанример полиэтиленовую пленк) , отличающийся тем, что, с целью повынления стерилизующего эффекта консерванта и увеличения 3 срока хранения хлеба, последний завертьшают в горячем состоянии, а бумагу обрабатывают коисерваитом нредварительио, т. е. до упаковки в нее хлеба, и подсушивают. 4 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что, с целью сохрапения исход:ных свойств хлеба, в качестве консерванта иснользуют сорбиновую кислоту.