Способ консервирования хлеба Советский патент 1960 года по МПК A21D15/08 A23L3/3463 B65B55/18 

Известен способ консервирования хлеба для длительного его хранения, заключающийся в герметичной упаковке вначале в полиэтиленовую или целлофановую оболочку, а затем в крафт-бумагу.

Описываемый способ консервирования хлеба, в отличие от изнестного, повышает стерильность, не требуя применения тепловой стерилизации и внесения внутрь хлеба какого-либо химического консерванта, которые обычно ухудшают вкусовые качества хлеба. Особенность способа состоит в том, что поверхность хлеба перед таковкой смачивают 85-96% этиловым спиртом.

Способ осуществляют следующи.м путем.

Товарный хлеб через 2-3 час после выпечки упаковывают в фильтровальную бумагу и смачивают поверхность его 85-96%-ным этиловым спиртом.

Расход спирта на стерилизацию зависит от сорта и удельной поверхности хлебных изделий. Например, привес буханки ржаного формового хлеба весом 1 кг после его смачивания спиртом составляет 25-30 г. Затем хлеб герметично упаковывают в полиэтиленовую пленку с последующим заклеиванием щвов полиамидным клеем ПФЭ 2/10 или склеиванием ЩВОБ путем подогрева. Пакет с хлебом завертывается в крафт-бумагу, проклеивается с помощью поливинилового клея полоской из крафт-бумаги и пропитывается паровлагозащитным сплавом состава: 80% парафина и 20% вазелина.

При применении склейки пакетов на пламени газовой горелки или электронагревательным приспособлением консервирование хлеба упрощается и производится следующим образом: поверхность хлеба непосредственно смачивается 85-96%-ным спиртом-ректификатом, затй.м хлеб вносится в заранее приготовленные полиэтиленовые пакеты, и за№ 128819- 2 -

клеивается четвертая их сторона. Готовые пакеты укладываются в картонные короба. Хлеб после хранения, перед употреблением в пищу рекомендуется «освежать. Для этого освобожденный от упаковки хлеб прогревается при температуре около 200° в продолжение 1 часа.

Предмет изобретения

Способ консервирования, хлеба, заключающийся в герметичной упаковке его вначале в полиэтиленовую или целлофановую оболочку, а затем в крафт-бумагу, отличающийся тем, что, с целью повышения стерильности, поверхность хлеба перед упаковкой смачивают 85- 96%-ным этиловым спиртом.