Изобретение относится к безалкоголь- ой промышленности и может быть исполь- овано при производстве осветленных и йеосветленных напитков с молочной сывороткой.
| В предлагаемом способе производства напитка с молочной сывороткой, предусматривающем нагрев сыворотки, ее выдержку, охлаждение и фильтрацию, купажирование бильтрата с соком и вкусовой добавкой, пастеризацию и розлив, согласно предполагаемому изобретению нагрев сыворотки осуществляют до 95-9б°С, выдерживают 0,8-1,2 мин и охлаждают со скоростью не Меньше 7,5°С/мин до 5-10°С, а при купажировании сок используют в свежем, натуг ральном или восстановленном виде.
Такие параметры термообработки сыворотки позволяют полностью исключить неприятные запах и привкус и увеличить срок Хранения напитка без изменения органо- лептических. показателей. В качестве вкусовой добавки возможно использование сахара или соли.
Это позволяет расширить гамму производимых напитков различного вкуса.
В предпочтительном варианте сахар применяют в виде сиропа. Это позволяет упростить технологию получения напитков с сахаром и исключить нагрев купажа для растворения сахара, что позволяет сохранить его термолабильные компоненты.
Сыворотку желательно использовать с титруемой кислотностью не более 0,6%. Это гарантирует высокие органолептические показатели получаемых напитков.
Возможное охлаждение напитка после пастеризации, до 45°С с последующим осветлением ферментным препаратом, желательно из ряда: пектоавоморин ПЮХи ГЮХ; пектофоетидин П10Х и ПОХ, протофоети- дин П10Х, амилоризин П10Х, глюкоамилаза очищенная, глюкоавоморин ПОХ, а затем фильтрация и нагрев для инактивации ферментов.
Ферментативное осветление позволяет увеличить срок хранения за счет гидролиза неосажденных белков сыворотки, способс.
ных при хранении образовывать соединения с горьким вкусом и неприятным запахом. В этом случае возможно использование ферментного препарата в сочетании с оклеивающим препаратом из группы: желатин пищевой, кизельгур, бентонит танин. Эти препараты позволяют осадить не- гидролизованные белки, чем повысить стойкость напитков к биологическим помутнениям.
При такой последовательности выполнения технологических операций или при любом их сочетании без изменения очередности возможно приготовление купажа из следующих компонентов, %:
Молочная сыворотка25
Малиновый сок15
Сахарный сироп 10%-ный60
или
Молочная сыворотка25
Черносмородиновый сок15
Сахарный сироп 10%-ный60
Это позволяет получать по предлагаемому способу напитки с натуральным колером и ароматом основных ингредиентов.
Возможно введение в купаж после пастеризации пастеризованных ароматизаторов, при этом купаж может иметь следующие составы,%:
Молочная сыворотка25
Яблочный сок25
Сахарный.сироп 9,5%-ный49,92
Эфирное мандариновое масло 0,08
или
ли
ли
ли
ли
Молочная сыворотка
Яблочный сок
Сахарный сироп 9,5%-ный
Грейпфрутовая или лимонная
эссенция
Молочная сыворотка Виноградный сок Сахарный сироп 7%-ный Эфирное мандариновое масло
Молочная сыворотка Виноградный сок Сахарный сироп 7%-ный Эффенция грейпфрутовая или лимонная
Молочкая сыворотка Яблочный сок Сахарный сироп 9,5%-ный Медовая эссенция
Молочная сыворотка Виноградный сок Сахарный сироп 7%-ный Медовая эссенция
25
25
49,994
0,006
35
40
25 25 49,92
0,08
25 25
49,92 0,08
25 25 49,92
0,08 50
25 25
49,994 0.006
45
55
или
или
0
или.
5
0
5
0
или
или
или
или
5
0
0
или
5
или
или
5
или
Молочная сыворотка25
Яблочный сок25
Сахарный сироп 9,6%-ный49,36
Водный экстракт кориандра0,64
i
Молочная сыворотка25
Яблочный сок25
Сахарный сироп 9,6%-ный49,6
С02-Экстракт кориандра0,4
i.
Молочная сыворотка25
Виноградный сок25
Сахарный сироп 7,1 %-ный49,36
Водный экстракт кориандра0,64
Молочная сыворотка25
Виноградный сок25
Сахарный сироп 7,1 %-ный49,6
С02-Экстракт кориандра0,4
i
Молочная сыворотка25
Яблочный сок25
Сахарный сироп 11 %-ный44,24 Водный экстракт мяты и
душицы5,76
i
Молочная сыворотка25
Виноградный сок25
Сахарный сироп 8%-ный44,24 Водный экстракт мяты и
душицы5,76
i
Молочная сыворотка25
Яблочный сок25
Сахарный сироп 19.3%-ный. 24,6 Водный экстракт хвои и
кориандра25,4
г
Молочная сыворотка 25
Яблочный сок25
Сахарный сироп 19,3%-ный24,6
Водный экстракт хвои25
СОа-экстракт кориандра0,4
Молочная сыворотка25
Виноградный сок25
Сахарный сироп 14,2 %-ный24,6 Водный экстракт хвои и
кориандра25,4
Молочная сыворотка25
Виноградный сок, 25
Сахарный сироп 14,2%-ный24,6
Водный экстракт хвои25
СС 2-экстракт кориандра0,4
Молочная сыворотка25
Яблочный сок25
Сахарный сироп 10,2%-ный45,63
j Водный экстракт полыни, | чабреца и липы4,37
|или
Молочная сыворотка25
| Виноградный сок25
Сахарный сироп 7,5%-ный 45,63 Водный экстракт полыни, чабреца и липы4,37
или
Молочная сыворотка25
Клубничный сок15
Сахарный сироп 10%-ный59,994
Медовая эссенция0,006
Это позволяет получить широкий ассортимент напитков с прогнозируемым вкусом и ароматом, что значительно увеличивает количество вариантов производимых напитков. Возможно использование в купаже томатного сока и соли, а также ароматической добавки, при этом перед пастеризацией купаж гомогенизируют для увеличения срока хранения без расслаивания. В этом случае возможно приготовление купажа следующих составов, %:
Молочная сыворотка50
Томатный сок45,545
Поваренная соль .0,8
Водный экстракт перца душистого, гвоздика, корицы, мускатного ореха и лаврового листа3,65
Молотый черный или красный перец0,005
или
Молочная сыворотка50
Томатный сок44
Поваренная соль0,8
Водный экстракт укропа, лаврового листа петрушки. и хрена4,2
Протертый чеснок1
Молочная сыворотка50
Томатный сок39,6
Поваренная соль0,8 Водный экстракт укропа,
петрушки и сельдерея9,6
Молочная сыворотка50
Томатный сок44,36
Поваренная соль0,8
Водный экстракт хрена3,84
Чеснок протертый 1
или
Молочная сыворотка50
Томатный сок47,28
Поваренная соль0,8
Водный экстракт укропа1,92
Возможна добавка к четырем последним рецептурам молотого черного или красили
или
ного перца из расчет 50 г на 1000 кг напитка. Это позволяет получить гамму пикантных напитков с прямым ароматом, чем также расширить их ассортимент, 5Способ реализуется следующим образом. Молочную сыворотку, отделенную от сыра или творога, с титруемой кислотностью не более 0.6% подвергают термооора- ботке. включающей нагрев до 95-96°С,
0 выдержку при этой температуре 0,8-1,2 мин и охлаждение со скоростью не менее 7,5°С/мин до 5-10°С. После термообработки от сыворотки отделяют осадок. Полученный фильтрат не имеет непрятных вкуса или
5 запаха и хорошо хранится. Нарушение любого из приведенных выше параметров термообработки приводит к резкому ухудшению качества получаемого фильтрата, выражающемуся в присутствии или воз0 никновении в процессе кратковременного хранения горького привкуса или неприятного запаха. Причина этого явления не установлена.
Полученный фильтрат купажируют с
5 компонентами одной из приведенных выше рецептур. При получении капитков с сахаром полученный купаж охлаждают после пастеризации до 45°С, а затем при необходимости осветляют ферментными
0 препаратами из ряда: пектоавоморин П10Х и ПОХ, пектофоетидин П10Х и ПОХ, прото- фоетидин П10Х и ПОХ, амилоризин П10Х, глюкоамилаза очищенная, глюкоавоморин ПОХ. Возможно в сочетании с препаратом
5 из группы: желатин пищевой, кизельгур, бентонит, танин. После обработки купаж фильтруют и нагревают для инактивации ферментов, затем фасуют. Возможно введение в купаж пастеризованных ароматизито0 ров, которое осуществляют после пастеризации для снижения влияния последующих термообработок на термолабильные компоненты ароматизатора. Исключение составляют аро матизаторы из
5 С02 экстрактов, которые стерильны по технологии производства и не требуют предварительной пастеризации перед введением в купаж. При приготовлении напитков с томатным соком и солью ароматизаторы вво0 дят непосредственно при приготовлении купажа, который затем гомогенизируют, например, ультразвуком, для исключения его - расслаивания в процессе хранения, пастеризуют и фасуют.
5 Пример. Подготовленную сыворотку купажируют с малиновым соком и сахарным сиропом с концентрацией 10% в соотношении согласно рецептуре, пастеризуют, осуществляют горячий розлив и хранят 6 месяцев. Получен непрозрачный
напиток розового цвета со сладким вкусом и ароматом свежей малины, в процессе хранения цветность и аромат не менялись.
Пример 2. Подготовленную сыворотку купажируют с черносмородиновым соком и 10%-ным сахарным сиропом в соотношении согласно рецептуре. Купаж пастеризуют, охлаждают до 45°С и осветляют ферментным препаратом. Ферментированный купаж фильтруют и нагревают для инактивации ферментов. Полученный напиток фасуют и пастеризуют. Он имеет темно- красный цвет прозрачен и обладает кисло- сладким вкусом и ароматом натуральной черной смородины. В процессе шестимесячного хранения изменений прозрачности, цветности, запаха и вкуса не обнаружено.
Примеры 3-8. Купаж готовят из подготовленной молочной сыворотки, осветленного яблочного или виноградного сока и сахарного сиропа с концентрацией 9,5% или 7% соответственно. Купаж пастеризуют и вводят в него пастеризованный ароматизатор в виде эфирного мандаринового масла или грейпфрутовой или лимон- ной эссенции согласно рецептуре. Полученный напиток фасуют. Он имеет светло-желтый цвет, прозрачен, вкус -.кисло- сладкий, аромат - цитрусовый, ярко выраженный. В процессе хранения помутнений не обнаружено.
Примеры 9-10. Подготовленную сыворотку купажируют со свежеотжатым аблочным или виноградным соком и сахарным сиропом с концентрацией 9,5% или 7% соответственно, пастеризуют, охлаждают до 45°С и осветляют ферментным препаратом в сочетании с оклеивающим. Осветленный купаж фильтруют и нагревают для инактивации ферментов, затем в него вводят медовую эссенцию согласно рецептуре и фасуют с последующей пастеризацией. Получен прозрачный напиток насыщенного желтого цвета со сладким вкусом и ароматом меда.
Примеры 11-14. Подготовленную молочную сыворотку купажируют с восстановленными до 9% и 14% сухих веществ соответственно яблочным или виноградным соком и сахарным сиропом с концентрацией 9,6% или 7,1% соответственно, Купаж пастеризуют, после чего в него вводят пастеризованный двухстадийный водный экстракт или СОа-экстракт кориандра согласно рецептуре. Затем напиток фасуют и пастеризуют. Он имеет желтый цвет, прозрачен, вкус - кисло-сладкий, аромат - пряный, присущий натуральному кориандру.
Примеры 15-16. Кулаж готовят согласно рецептуре из подготовленной молочной сыворотки, осветленного яблочного или виноградного сока и сахарного счропа с концентрацией 11 % или 8% соответственно. Купаж пастеризуют. Одновременно готовят двухстадийный водный экстракт сухих мяты и душицы, взятых в соотношении по массе 5:2,2. Смесь зелени в этой пропорции дважды заливают кипящей водой и настаивают. Полученные на двух стадиях экстрак0 ты купажируют и пастеризуют, после чего вводят в пастеризованный купаж сыворотки, сока и сиропа. Полученный напиток фасуют горячим разливом. Он имеет желтоватый цвет, прозрачен, вкус - слздко5 ватый, аромат - мятный.
Примеры 17-20. Подготовленную сыворотку купажируют с натуральным яблочным или виноградным соком и сахарным сиропом с концентрацией 19,3 или 14,2%
0 соответственно. Купаж пастеризуют. Одновременно готовят водный экстракт смеси свежей хвои и кориандра в соответствии по массе 25:0,4 или водный экстракт свежей хвои и С02-экстракт кориандра. В соответ5 ствии с рецептурой в купаж вводят пастери- зованный водный экстракт хвои и кориандра или пастеризованный водный экстракт хвои и СОа-экстракт кориандра. После горячего розлива получен прозрач0 ный напиток с зеленоватым цветом, кисло- сладким вкусом и ароматом хвои.
Примеры 21-22. Купаж готовят согласно рецептуре из подготовленной сыворотки, осветленного яблочного или виног5 радного сока и сахарного сиропа с концентрацией 10,2% или 7,5% соответственно. В пастеризованный купаж вводят двухстадийный пастеризованный водный экстракт, приготавливаемый из полыни,
0 чабреца и листьев и цветов-липы, взятых в сухом виде в соотношении 0,03:1:1,7, которые после мойки дважды в соотношении по массе 1:1 заливают кипящей водой и настаивают, а слив обоих стадий экстракции ку5 пажируют. После горячего розлива получен прозрачный напиток желтоватого цвета с пряным смесевым ароматом и кислослад- ким вкусом, не изменяющимися в процессе хранения.
0Пример 23. Подготовленную молочную сыворотку купажируют соответственно с рецептурой с клубничным соком, взятым в свежем виде, и 10%-ным сахарным сиропом. После пастеризации в купаж вводят
5 пастеризованную медовую эссенцию, затем напиток фасуют горячим розливом. Получен стойкий замутненный напиток красновато- коричневого цвета со сладким вкусом и ярко выраженным ароматом, близким к натуральному аромату клубники.
{Примеры 24-25. Купаж готовят из подготовленной молочной сыворотки, све- жебтжатого томатного сока, поваренной соли, молотого красного или черного перца и ABV хстадийного водного экстракта смеси су- хого растительного ароматического сырья, состоящей из 10 мае. ч. душистого перца, 5 ч. гвоздики, 10 ч.корицы, 10 ч. мускатного оре хз и 3 ч. лаврового листа. После перемешивания до полного растворения соли ку- паж гомогенизируют ультразвуковым распылением, фасуют и пастеризуют. Получен стойкий замутненный напиток с пря- ньш смесевым ароматом и острым солоноватым вкусом.
Примеры 26-28. Купаж готовят согласно рецептуре из подготовленной молочной сыворотки, томатного сока, поварен- ной соли, протертого чеснока и двухстадийного водного экстракта сухой 2 мас.ч. укропа, 1 ч. лаврового листа, 2 ч. петрушки и 2 ч. хрена с добавлением или 6ed 50 г на 1000 кг напитка молотого красного или черного перца. После перемешива- ни до полного растворения соли купаж гомогенизируют в роторном гомогенизаторе и фасуют горячим розливом. Получен сто:йкий замутненный напиток темно-красного цвета с пряным ароматом и острым пинантным вкусом.
Примеры 29-31. Купаж готовят в соответствии с рецептурой из подготовленной молочной сыворотки, восстановленного TON атного сока, поваренной соли и двухста- дирного водного экстракта сухой смеси 1 мае; .ч. укропа, 2 ч. петрушки и 2 ч. сельдерея с добавлением или без 50 г на 1000 кг напитка молотого красного или черного перца. После перемешивания до полного растворе ия соли купаж гомогенизируют в ротор- ном гомогенизаторе и фасуют горячим розливом. Получен стойкий замутненный наг| иток темно-красного цвета с легким гармоничным пряным ароматом и мягким пи- вкусом.
j
i
S П р и м е р ы 32-34. Купаж готовят согласно рецептуре из подготовленной мо- сыворотки, натурального томатного сок|3, поваренной соли, двухстадийного вод- ногэ экстракта хрена и протертого чеснока с добавлением или без 50 г на 1000кг напитка полотого черного или красного перца. Пос;ле перемешивания до полного растворения соли купаж гомогенизируют ультра- звуковой обработкой, фасуют и пастеризуют. Получен стойкий замутненный напиток насыщенного красного цвета с пряным ароматом и острым жгучим пикантны вкусом.
Пример 35. Купаж готовят согласно рецептуре из подготовленной молочной сыворотки, свежеотжатого томатного сока, по- . варенной соли и двухстадийного водного экстракта укропа. После перемешивания до полного растворения соли купаж гомогенизируют ультразвуковым распылением, фасуют и пастеризуют. Получен стойкий замутненный напиток насыщенного красного цвета с приятным легким пряным ароматом и солоноватым вкусом.
Примеры 36-37. Купаж готовят аналогично примеру 35 с добавлением 50 г на Ш00 кг напитка молотого красного или черного перца. После аналогичной обработки и розлива получен стойкий замутненный напиток насыщенного красного цвета с легким пряным ароматом и острым пикантным солоноватым вкусом.
Во всей гамме полученных напитков отсутствует первоначально и при хранении до 6 месяцев горьковатый привкус и неприятный запах сыворотных продуктов.
Предлагаемый способ позволяет получить широкий ассортимент напитков с молочной сывороткой, имеющих достаточно длительный срок хранения при отсутствии неприятного запаха и горьковатого привкуса, благодаря предлагаемой технологии подготовки сыворотки и последовательности дальнейшего проведения технологических операций.
Формула изобретения
1.Способ производства напитка из молочной сыворотки, предусматривающий на.грев молочной сыворотки до 95-96°С, выдержку при этой температуре, охлаждение, фильтрацию и внесение в фильтрат вкусовой добавки, отличающийся тем, что выдержку молочной сыворотки осуществляют в течение 0,8-1,2 мин, охлаждение ведут со скоростью не менее 7,5°С/мин до 5-10°С, фильтрат дополнительно купажируют с соком, при этом сок используют в натуральном или восстановленном виде, а купаж дополниУельно подвергают пастеризации,
2.Способ по п.1.отличающийся тем, что в качестве вкусовой добавки используют сахар или соль.
3.Способ по пл.1 и2,отличающий- с я тем, что сахар применяют в виде сиропа.
4.Способ по п. 1,отличающийся тем, что используют сыворотку с титруемой кислотностью не более 0,6%.
5.Способ по пп.1 иЗ, отличэющий- с я тем, что купаж после пастеризации охлаждают до 45°С, а затем осветляют ферментным препаратом, фильтруют и нагревают для инактивации ферментов.
6.Способ по пп.1,3 и 5, отличающийся тем, что ферментный препарат выбирают из ряда: пектоавоморин П10Х и ПОХ, пектофоетидин П10Х и Г10Х, протофо- етидин П10Х, амилоризин П10Х, глюкоэми- лаза очищенная, глюкоавоморин ПОХ.
7.Способ по пп.1, Зи 5, отличающий с.я тем, что ферментный препарат используют в сочетании с оклеивающим препаратом, выбранным из ряда: желатин пищевой, кизельгур, бентонит, танин.
8.Способ по пп.1 иЗ, отличающий- с я тем, что в купаже используют малиновый сок и сахарный сироп с концентрацией 10% при соотношении,%:
Молочная сыворотка25
Малиновый сок15
Сахарный сироп60
9.Способ по пп. 1 и 3, отличающийся тем, что в купаже используют черносмородиновый сок и сахарный сироп с концентрацией 10% при соотношении,%:
Молочная сыворотка25
Черносмородиновый сок15
Сахарный сироп60
10.Способ по пп.1 и 3, отличающийся тем, что после пастеризации купажа в него вводят пастеризованный ароматизатор.
11.Способ по п.1 и 10, отличающийся тем, что в купаже используют яблочный сок и сахарный сироп с концентрацией 9,5%, а в качестве ароматизатора - эфирное мандариновое масло при соотно- шении,%:
Молочная сыворотка25
Яблочный сок25
Сахарный сироп с
концентрацией 9,5%49,92
Эфирное мандариновое масло 0,08 .
12.Способ по пп.1 и 10, отличающийся тем, что в купаже используют яблочный сок и сахарный сироп с концентрацией 9,5%, а в качестве ароматизатора грейпфрутовую или лимонную эссенцию, при соотношении, %:
Молочная сыворотка25
Яблочный сок25
Сахарный сироп с
концентрацией 9,5%49,92
Грейпфрутовая или
лимонная эссенция0,08
13.Способ по пп.1 и 10, отличающийся тем, что в купаже используют виноградный сок и сахарный сироп с концентрацией. 7%, а в качестве ароматизатора - эфирное мандариновое масло при соотношении :
Молочная сыворотка25
Виноградный сок25
Сахарный сироп с
концентрацией 7%49,92
Эфирное мандариновое масло 0,08.
14.Способ по пп.1 и Ю.отличаю- щ и и с я тем, что в купаже используют
виноградный сок и сахарный сироп с концентрацией 7%, а в качестве ароматизатора - грейпфрутовую или лимонную эссенцию при соотношении, %: 0 Молочная сыворотка25
Виноградный сок 25
Сахарный сироп с
концентрацией 7%.49,92
Грейпфрутовая или 5 лимонная эссенция0,08
15.Способ по пп.1 и 10, отличающий с я тем, что в купаже используют яблочный сок и сахарный сироп с концентрацией 9,5%, а в качестве ароматизатора0 медовую эссенцию при соотношении,%: Молочная сыворотка25
Яблочный сок25
Сахарный сироп с концентрацией 9,549,994
5 Медовая эссенция0,006
16.Способ по пп.1 и 10, отличающий с я тем, что в купаже используют виноградный сок и сахарный сироп с концентрацией 7%, а в качестве ароматизатора
0 - медовую эссенцию при соотношении,%: Молочная сыворотка25
Виноградный сок25
Сахарный сироп с концентрацией 7%49,994
5 Медовая эссенция0,006
17.Способ по пп.1 и 10, отличающий с я тем, что в купаже используют яблочный сок и сахарный сироп с концентрацией 9,6%, а в качестве ароматизатора 0 двухстадийный водный экстракт кориандра при соотношении,%:
Молочная сыворотка25
Яблочный сок25
Сахарный сироп с 5 концентрацией 9,6%49,36
Указанный водный . экстракт кориандра0,64
18.Способ по п,1 и 10, отличающий с я тем, что в купаже используют
0 яблочный сок и сахарный сироп с концентрацией 9,6%, а в качестве ароматизатора - СОа-экстракт кориандра при соотношении,%:
Молочная сыворотка25
5 Яблочный сок25
Сахарный сироп с
концентрацией 9,6%49,6
С02-экстракт кориандра0,4
19.Способ по пп. 1 и 10, отличающий с я тем, что в купаже используют
виноградный сок и сахарный сироп с кон- цен|рацией 7,1 %, а в качестве ароматизатора J- двухстадийный водный экстракт кориандра при соотношении,%:
Молочная сыворотка25
Виноградный сок .25
Сахарный сироп с
концентрацией 7,1%49,36
Указанный двухстадийный водный экстракт кориандра 0.64 20. Способ по пп.1 и 10, о т л и ч а ю - щ и и с я тем. что в купаже используют вин|эградный сок и сахарный сироп с кон- грацией 7,1 %, а в качестве ароматизатоценра
СОО
С02-экстракт кориандра при
о/
ношении,%:
25
25
Молочная сыворотка Виноградный сок Сахарный сироп с
концентрацией 7,1%49,6
С02-экстракт кориандра0,4
21.Способ по пп.1 и 10, отличающий с я тем, что в купаже используют яблочный сок и сахарный сироп с концент- рац|/1ей 11%, а в качестве ароматизатора - двукстадийный водный экстракт мяты и ду- ши1|ы, взятых в сухом виде в соотношении 5:2,|, при соотношении,%:
Молочная сыворотка25
Яблочный сок25
Сахарный сироп с
концентрацией 11%44,24
Указанный водный
экстракт мяты и душицы5,76
22.Способ по пп.1 и 10, отличаю- щ И и с я тем, что в купаже используют виноградный сок и сахарный сироп с концентрацией 8%, а в качестве ароматизатора
двухстадийный водный экстракт мяты и дущицы, взятых в сухом виде в соотношении 5:2,, при соотношении,%:
Молочная сыворотка-25
Виноградный сок25
Сахарный сироп с
концентрацией 8%44,24
Указанный водный
экстракт мяты и душицы5,76
23.Способ по пп.1 и 10, отличающий с я тем, что в купаже используют яблочный и сахарный сироп с концентра-
л 19,3%, а в качестве ароматизатора - шй экстракт свежей хвои и кориандра, ых в соотношении по массе 25:0,4, при
цие:
вод:
взят
соотношении,%:
Молочная сыворотка25
Яблочный сок25
Сахарный сироп с
концентрацией 19,3%24,6
Указанный водный экстракт (свежей хвои и кориандра 25,4
15
5
5
5
0
2-4. Способ по пп. 1 я 10, отпичаю- щ и и с я тем, что в купаже используют яблочный сок и сахарный сироп с концентрацией 19,3%, а в качестве ароматизатора - 5 водный экстракт свежей хвои и С02-экс- тракт кориандра при соотношении.%: Молочная сыворотка25
Яблочный сок25
Сахарный сироп с
10 концентрацией 19,3%24,6
Водный экстракт свежей хвои 25 С02-экстракт кориандра0,4
25.Способ по пп.1 и 10, отличающий, с я тем. что в. купаже используют виноградный сок и сахарный сироп с концентрацией 14,2%, а в качестве ароматизатора - водный экстракт свежей хвои и кориандра, взятых в соотношении по массе 25:0,4, при соотношении,%:
0Молочная сыворотка25
Виноградный сок25
Сахарный сироп с
концентрацией 14,2%24,6
Указанный водный экстракт свежей хвои и кориандра25,4
26.Способ по пп.1 и 10, отличаю- щ и и с я тем, что в купаже используют виноградный сок и сахарный сироп с концентрацией 14,2%, а в качестве ароматиза0 тора - водный экстракт свежей хвои и С02-экстракт кориандра при соотношении,%:
Молочная сыворотка25
Виноградный сок25
Сахарный сироп с
концентрацией 14,2%24,6
Водный экстракт свежей хвои 25 СОг-экстракт кориандра0,4
27.Способ по пп.1 и 10, отличаю- 0 щ и и с я тем, что в купаже используют
яблочный сок и сахарный сироп с концентрацией 10,2%, а в качестве ароматизитора- двухстадийный водный экстракт полыни, чабреца и листьев и цветов липы, взятых в сухом виде в соотношении 0,03:1:1,7. при соотношении,%:
Молочная сыворотка25
Яблочный сок25
Сахарный сироп с
концентрацией 10,2%45,63
Указанный водный экстракт полыни, чабреца и липы4,37
28.Способ по пп.1 и 10, отличающий с я тем, что в купаже используют
5 виноградный сок и сахарный сироп с концентрацией 7,5%,.а в качестве ароматизатора - двухстадийный водный экстракт полыни, чабреца и листьев и цветов липы, взятых в сухом виде в соотношении 0,03:1:1,7, при соотношении,%:
59,994 0,006 2, отл и ч а юМолочная сыворотка25
Виноградный сок25
Сахарный сироп с
концентрацией 7,5%45,63
Указанный водный экстракт полыни, чабреца и липы4,37
29.Способ по пп.1 и 10, отличающий с я тем, что в купаже используют клубничный сок и сахарный сироп с концентрацией 10%, а в качестве ароматизатора - медовую эссенцию при соотношении,%:
Молочная сыворотка25
Клубничный сок.15
Сахарный сироп с концентрацией 10% Медовая эссенция
30.Способ по пп.1
щ и и с я тем, что в купаже используют томатный сок и соль, причем в купаж дополнительно вводят ароматизатор, а перед пастеризацией купаж гомогенизируют.
31.Способ по пп.1 и 30, отличающийся тем, что в качестве ароматизатора используют двухстадийный водный экстракт сухой смеси ароматических растений: перца душистого, гвоздики, корицы, мускатного ореха и лаврового листа, взятых в соотношении по массе 10:5:10:10:3,.и молотый черный или красный перец при соотношении по массе компонентов в купаже, %:
Молочная сыворотка50
Томатный сок45,545
Поваренная соль,0,8
Указанный водный экстракт 3,65 Указанный молотый перец0,005
32.Способ по пп.1 и 30, отличающийся тем, что в качестве ароматизатора используют двухстадийный водный экстракт сухой смеси ароматических растений; укропа, лаврового листа, петрушки и хрен,а, взятых в соотношении по массе 2:1:2:2, и протертый чеснок, при соотношении по массе компонентов в купаже, %:
Молочная сыворотка50
Томатный сок44
Поваренная соль0,8
Указанный водный экстракт4,2
Протертый чеснок1
33.Способ по пп.1 и 30, о т л и ч а ю - щийся тем, что в качестве ароматизатора используют двухстадийный водный экстракт сухой смеси ароматических растений: укропа, петрушки и сельдерея/взятых в соотношении по массе 1:2:2, при соотношении по массе компонентов в купаже,%:
Молочная сыворотка50
Томатный сок39,6
Поваренная соль0,8
Указанный водный экстракт 9,6
34.Способ по пп.1 и 30, о т л и ч а ю - щи и с я тем, что в качестве ароматизатора
используют двухстадийный водный экстракт хрена и протертый чеснок при соотношении по массе компонентов в купаже,%: Молочная сыворотка50
Томатный сок44,36
Поваренная соль0,8
Двухстадийный водный экстракт хрена3,84
Протертый чеснок1
35.Способ по пп.1 и 30,отличаю- щийся тем, что в качестве ароматизатора
используют двухстадийный водный экстракт укропа при соотношении по массе компонентов в купаже, %;
Молочная сыворотка50
Томатный сок47,28
Поваренная соль0,8
Двухстадийный водный
экстракт укропа1,92
36.Способ по пп. 1, 32-35, отличаю - щ .и и с я тем, что для ароматизации
купажа дополнительно используют молотый черный или красный перец, добавляемый из расчета 50 г на 1000 кг напитка.
| название | год | авторы | номер документа |
|---|---|---|---|
| Способ производства напитка на основе молочной сыворотки | 1992 |
|
SU1829902A3 |
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВОГО КВАСА | 1994 |
|
RU2056768C1 |
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВОГО КВАСА | 1994 |
|
RU2056770C1 |
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВОГО КВАСА | 1993 |
|
RU2041668C1 |
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВОГО КВАСА | 1993 |
|
RU2073703C1 |
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВОГО КВАСА | 1993 |
|
RU2041664C1 |
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВОГО КВАСА | 1993 |
|
RU2056771C1 |
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВОГО КВАСА | 1993 |
|
RU2041663C1 |
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВОГО КВАСА | 1993 |
|
RU2041661C1 |
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВОГО КВАСА | 1994 |
|
RU2056769C1 |
Использование: в молочной промышленности при производстве напитков из сыворотки. Сущность изобретения: молочную сыворотку нагревают до 95-96°С, выдерживают при этой температуре 0,8-1,2 мин, охлаждают со скоростью не менее 7,5°С/мин до 5-10°С, фильтруют, и вносят в фильтрат вкусовую добавку и купажируют с соком, сок используют в натуральном и восстановленном виде, купаж пастеризуют, 35 з.п.ф-лы.
