СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СТОЛОВОГО УКСУСА Советский патент 1966 года по МПК C12J1/06 

ТЛзвестен ..способ получения столового уксуса, согласно которому молочную сыворотку произвольно окисляют при комнатной температуре в плоских сосудах.

Предлагаемый способ отличается тем, что для улучшения вкуса и аромата столового уксуса его приготовляют из смеси молочной сыворотки и винного спирта.

Смесь окисляют штаммом уксуснокислых бактерий Bacterium aceti п. v. Мз, выделенным из мацуна, при температуре 26°С в течение приблизительно 10 суток. Одновременно с наиболее эффективным штаммом Bacterium aceti п. V. Мз в сыворотку дополнительно можно вносить штаммы бактерий Bacterium aceti п. V. Мз и Bacterium aceti п. v Mj.

Каждый штамм уксуснокислых бактерий и винный спирт вносят в количестве около от объема обрабатываемой сыворотки.

Предлагаемый способ заключается в следующем.

В молочную сыворотку вносят винный спирт (1 об. о/о). Полученную смесь окисляют штаммом уксуснокислых бактерий Bacterium aceti .п. V. Мз, выделенным из мацуна, или же .„смесью штаммов Bacterium aceti п. v. Мз, .Bacterium aceti п. Y. MI н Bacterium aceti ;п. V, Mo в течение десяти суток при темпераИуре 26°С. По истечении срока культивироваиия достигают максимума кислотообразования. Папример, при окислеиии смеси штаммом Bacterium aceti п. v. М получают столовый уксус кислотностью 508°Т.

Применяемые штаммы Bacterium aceti п. v.

MI, Bacterium aceti n. v. Ma и Bacterium aceti n. V. Мз выраш,ивают на питательных средах, например пивном сусле, сусло-агаре, молоке и молочной сыворотке с добавлением винного спирта, мацуне, кефире и др.

Указанные штаммы представляют собой подвилсные грамм-отрицательные палочки величиной 0,5-2,5X0,5-0,6 мк, одиночные или соедине Н1ые в короткие цепочки, состояшие из двух, трех и няти клеток.

15

Предмет изобретения

1.Способ получения столового уксуса путем окисления молочной сыворотки, отличающийся тем, что, с целью улучшения его вкуса и аромата, в сывороЧ ку вносят винный спирт, а окисление полученной смеси осуществляют шталоюм уксуснокислых бактерий Bacterium aceti n. v. Мз, выделенным из мацуна.

2.Снособ по п. 1, отличающийся тем, что окисление сыворотки осуп.1,ествляют нрн температуре преимущественно плюс 26°С в течение приблизительно 10 суток. 34

уксуснокислых бактерий штамма Bacterium4. Способ по пп. 1 и 3, отличающийся тем,

aceti п. v. Ms в нее дополнительно вносятчто штаммы уксуснокислых бактерий и вннштаммы бактерий Bacterium aceti п. v. Ma иный спирт вносят соответственно в количестве

Bacterium aceti п. v. MI.около lo/o.

188449