ШТАММ ДРОЖЖЕЙ SACCHAROMyCES VINI АРМЕНИЯ 490 Советский патент 1965 года по МПК C12N1/16 C12G1/02 C12N1/16 C12R1/85 

Извест1ны винные дрожжи вида Saccharomyces vini, применяемые для брожения сусла в виноделии. Однако дрожжи этого вида не обладают антагонистическими .свойствами против молочнокислых и уксусно,ки€лых бактерий, вызывающих скисание вин при хранении.

Предлагаемый штамм дрожжей Saccharomyces vini Армения 490, предназначенный для брожения сусла, задерживает развитие микроорганизмов - возбудителей молочнокислого и уксуснокислого брожения вин. Получен этот штамм из винных осадков путем длительного отбора. Новый штамм дрожжей характеризуется следующими признаками.

Органическая среда

Солодовое сусло, сусло агар, виноградный агар и дрожжевой агар. Колонии матового цвета диаметром 3-4 мм, «руглой формы с гладки.ми краями и с возвышенностью в центре. Клетки элипсоидальной формы, размером 3,3-3,9X4,5-5,0 1.1.

Дрожжевой агар. Наблюдается обильный рост с четырьмя выступами.

Виноградпый агар. Образуется гигантская колония в глубину и в длину с тремя выстунами

Морфология

На гипсовых блоках и на среде Городковой через сутки происходит массовое спорообразование, ло 2-4 споры в клетке. Форма спор круглая. При массовых посевах штам.м образует колонии с выступами.

Желатина

Желатину не разжижает. Образует гигантскую колонию без выступов.

Сбраживание Сахаров

Хорошо сбраживает глюкозу, галактозу, сахарозу, мальтозу и рафинозу.

Отношение к спиртам и органическим кислотам

Усваивает этиловый спирт, глицерин, уксусную и молочную кислоты.

Антагонистические свойства

Является сильным антагонистом ло отношению к молочнокислым и уксуснокислым бактериям.

Предмет изобретения

Органическая среда Солодовое сусло, сусло агар, виноградный агар и дрожжевой агар. Колонии матового

цвета диаметром 3-4 мм, круглой формы с гладкими краями и с возвышениостью в центре.

На виноградном агаре образуется гигантская колония с тремя выстуиами, на дрожжевом агаре - с четырьмя высту-иами.

Морфология

На гиисовых блоках и на среде Городковой через сутки происходит массовое спорообразование, ,по 2-4 споры в клетке. Форма спор круглая. При массовых .посевах образует колонии с выступами.

Желатина

Желатину ие разжижает. Гигантская колония без выступов.

Сбраживание сахароз

Хорошо сбраживает глюкозу, галактозу, сахарозу, мальтозу и рафинозу.

CnnipTbi и органические кислоты

Усваивает этиловый спирт, глицерин, уксусную и молочную кислоты.

Антагонистические свойства

Сильный антагонист по отношению к молочнокислым бактериям - Lactobacterium 15 plantarum, Lactobacterium fermentati - и уксусно-кислым - Bacterium aceti.