СПОСОБ НЕПРЕРЫВНОГО СБРАЖИВАНИЯ ЗАТОРОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СПИРТА Советский патент 1967 года по МПК C12P7/06 C12N1/16 

Известен способ непрерывного сбраживания заторов при производстве спирта с внесением в бродящую массу засевных дрожжей. Согласно этому способу, последние периодически отбирают из дрожжевого чана.

В дрожжевом чане их предварительно выращивают из чистой культуры. Периодически отбора обрабатывают серной или соляной кислотой для очистки от посторонней микрофлоры.

Такая обработка приводит к ослаблению дрожжей. В дальнейшем начинается адаптация к кислой среде сопутствующей кислотообразующей микрофлоры, и эффективность очистки дрожжей кислотой снижается.

Молочнокислая микрофлора, сопутствующая дрожжам, становится источником инфицирования при задаче отборов в бродящую массу.

Развитие в бродильных емкостях молочнокислых микроорганизмов приводит к большим производственным потерям.

Для предотвращения попадания в затор вместе с дрожжами молочнокислых бактерий и интенсификации процесса сбраживания заторов, согласно предлагаемому способу, засевные дрожжи готовят путем циркуляции маточной культуры определенного штамма в замкнутом контуре на стерильной питательной среде.

При этом имеет место адаптация данного штамма к питательной среде.

На чертеже представлена технологическая схема выращивания чистой культуры дрожжей, поясняющая предлагаемый способ.

Последний заключается в следующем.

Чистую культуру дрожжей из пробирки стерильно переносят в колбу I, в которой дрожжи размножаются в течение 18-20 час, после чего их пересевают в колбы 2, 3 v. 4 второго размножения.

Все операции пересева и выращивания дрожжей в колбах первого и второго размножения производят в боксе в стерильных условиях.

Питательную среду (сусло) предварительно стерилизуют при 130°С в течение 60 м.ин. Из колб 3 и 4 второго размножения дрожжи стерильно переносят в маточники 5 и 6.

Для подготовки посевной культуры из колбы 2 культуру пересевают в колбу /.

Сусло в маточниках стерилизуют также при температуре 125-130°С в течение 40 мин и охлаждают до температуры 30°С водой, подаваемой ,в рубашки.

Затем операции пересевания повторяют из колбы / в колбы 2, 3 v( 4 v( так далее. Таким образом, одна и та же маточная культура дрожжей циркулирует по замкнутому контуРУГотовые чистые дрожжи из маточника транспортируют чистым воздухом в дрожжевые чаны 7 и 5. После созревания их передают в дрожжегенераторы 9 и 10 для накопления необходимого объема засевных дрожжей.

Для дрожжевых чанов 7 и 5 дрожжегенераторов 9 я 10 затор готовят обычным способом со стерилизацией его при температуре 85°С в течение 40 мин.

Из дрожжегенераторов 9 м 10 засевныс дрожжи подают в бродильные чаны П.

При размножении дрожжей на стерильном сусле в стерильных условиях не требуется

сильное подкисление, в результате чего дрожжи размножаются более интенсивно. При этом достигается экономия в расходе кислоты.

Предмет изобретения

Сиособ непрерывного сбраживания заторов при производстве спирта с внесением в бродящую массу засевных дрожжей, отличающийся тем, что, с целью предотвращения попадания в затор вместе с дрожжами молочнокислых бактерий и интенсификации процесса, засевиые дрожжи приготавливают путем циркуляции маточной культуры определенного щтамма в замкнутом контуре на стерильной питательной среде с одновременной адаптацией этого штамма к данной питательной среде.)