СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО КРАСИТЕЛЯ Советский патент 1968 года по МПК C09B61/00 

Известен способ получения пищевого красителя из растительного сырья, содержащего красные пигменты, например, из свеклы, ягод черной смородины, вишни. Согласно этому способу из растительного сырья получают экстракт, который при необходимости подкисляют, а затем выпаривают и сушат.

Предложено в экстракт исходного сырья (перед сушкой) вводить желтый пин1,свой краситель, получаемый любым из известиы.х способов из нестандартного чайного листа и формовочного материала чая при перемешивании с последуюп1и.м отделением осадка получаемой смеси, ее сушки, а затем подвергать термической обработке преимущественно при 60-90° С 1-3 (ОС.

Желтый , краситель следует свод11ть в количестве до 90%. Сушку полученной смеси вести одни. из известны.к способов, например pacribi;ieHife.r, лиофилизацией. Это повышает устойчивость красителя, увеличивает интенсивность окраски его pacTtsopa, обогащаег витамином Р.

Способ заключается в следуюиюм.

Приготовляют экстракт растительного сырья, например свеклы, ягод черной с.мородины, , содержспцего красные нигмеатв:. Измельчают материал, отпрессоилвают или экстрагир}к/г холодной водой тегмои, нагретой

до 50 С, отделяют экстракт от нерастворимых частей, напри.мер, фильтрацией.

В полученный экстракт вводят желтый чайный краситель (в ви:;е сухого норошк ) или водный экстракт из несортового чайного листа и формовочного .материала чая из расчета 20-40% красного красителя и 60-80% желтого (на сухое вещество). Соотношение это МО/кет меняться в заг.иси.мости от качества сырья и поставленной целп. Папри.мер, для получения наиболее богатого витамино.м Р красного красителя количество желтого красителя следует увеличить до 90%. Обновление этого красителя способствует химической устойчивости, уве;1ичению интенсивности окраски его раствора и обогагцению витамином Р.

Зате.м с.месь оставляют Hpii кпхгиатиоГ те.мпературе па несколько часов (10--15 час) после чего отделяют осадок п}те.1 фи; ьтрации или центрифугирования. М(.1жно проводить последнюю операцию после получения с.меси. Полученный экстракт одним из известных способов, например распылеиие.;, лиофил.ац.ией при ,: гуре входяп1:его воздуха 160--200 С, а иьк одяигего 60--100С. Чтобь улучшить качество и стабильность сухого иг,, его ,;сргл;от термической обработке при темпера i3po, p:;,i ли 60--90 С

(при влажности материала 8%), в течение 1-3 час.

В процессе получения красителя в результате взаимодействия танино-катехинового комплекса чая и красящих веществ растительного материала происходит не только стабилизация пигментов, но и новообразование красных пигментов типа теафлавинов и теарубигинов и увеличение интенсивности окраски его раствора.

Полученный краситель стабилен, обогащен витамином Р и устойчив при хранении.

Предмет изобретения

1. Способ получения пищевого красителя путем экстрагирования растительного сырья, содержаще и красные пигменты, например, свеклы, ягод черной смородины, вишни и др. одним из известных способов, отличающийся тем.

что, с целью повыщения устойчивости- красителя, увеличения интенсивности окраски его раствора, обогащения витамином Р и возможности варьирования его оттенков, в экстракт исходного сырья вводят желтый пищевой краситель, получаемый любым из известных способов из нестандартного чайного листа и формовочного материала чая при перемешивании с последующим отделением осадка получаемой смеси, ее сушки и тер.мической обработки преимущественно при 60-90° С в течение I - 3 час.

2.Способ по п. 1, отличающийся тем, что желтый пищевой краситель вводят в количестведо90%.

3.Способ по п. 1, отличающийся тем, что сушку экстракта после введения в него желтого пищевого красителя производят, например распылением, лиофилизацией.