СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА НАПИТКА ИЗ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ Советский патент 1968 года по МПК A23C21/02 

Известен способ производства напитка из молочной сыворотки путем ее пастеризации, охлаждения до температуры заквашивания и введения закваски, приготовленной, например, на чистых культурах Болгарской и адидофильной палочки с добавлением хлебных дрожжей и сахара.

Для повышения биологической ценности готового продукта и использования его в лечебных целях при желудочно-кишечных заболеваниях, а также при диабете по предлагаемому способу сыворотку сквашивают закваской, приготовленной на следуюш,их культурах: Laclus bulgaricus, Lactus acidophilus, Lactus casei, Lactus helveticus и Streptococcus termophilus, взятых в равных количествах, и сквашивание осуш,ествляют до кислотности готового продукта, предпочтительно равной 200°Т.

На чертеже изображена технологическая схема производства напитка по Предлагаемому способу.

Сыворотку, полученную при производстве сыра или творога, из ванны / направляют в танк 2, откуда ее перекачивают центробежными насосами 3 в установку 4, где происходит пастеризация сыворотки при 72°С с выдержкой в течение 20 сек и охлаждение до температуры заквашивания, равной 45°С. Далее сыворотку направляют в танк 5, куда вносят

закваску в количестве 10% от веса сырья, состояшую из взятых в paiBHbix количествах следующих культур: Lactus bulgaricus, Lactus acidophilus, Lactus casei, Lactus helveticus и Streptococcus termophilus.

Брожение в танке длится 18-24 час при 42-45°С до Конечной кислотности продукта, равной 170-200°Т (1,5-1,8% молочной кислоты) и до 9 млрд. клеток микробов в 200 мл

продукта.

Далее напиток охлал дают до 8-10°С на. охладителе 6, после чего его направляют в танк 7 для готового продукта, откуда насосом или самотеком его подают в разливочную машину S или цистерну. Закваску готовят известным способом. Получают напиток с чистым кисломолочным вкусом и запахом без постороннего привкуса.

Пред мет из обретения

1. Способ производства напитка из молочной сыворотки путем ее пастеризации, охлаждения до температуры заквашивания и сквашивания закваской, отличающийся тем, что, с

целью повышения биологической ценности готового продукта, сыворотку сквашивают закваской, приготовленной на следующих культурах: Lactus bulgaricus, Lactus acidophilus, Lactus casei, Lactus helveticus и Streptococcus 3 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сквашнвапие осуществляют до кислотности 4 готового продукта, предпочтительно равной 200°Т.