УСТРОЙСТВО ДЛЯ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Советский патент 1968 года по МПК A47J27/14 

Известны устройства для тепловой обработки пищевых продуктов, содержащие высоко- и низкотемпературные выполненные с индивидуальными греющими рубашками (жарочные и варочные) тепловые аппараты, соединенные паровпускными и конденсатоотводными патрубками с теплогенераторами, сблокированными между собой и имеющими общий отвод продуктов сгорания.

При этом каждый из теплогенераторов выполнен в виде горизонтального барабана с эксцентрично расположенной цилиндрической топкой и снабжен турбулизаторами, образованными двумя крестообразно скрепленными между собой волнистыми пластинами.

Предлагаемое устройство компактнее известных. Для чего оба теплогенератора установлены параллельно, заключены в общий кожух. Они служат для выработки паров одного и того же высокотемпературного теплоносителя при различных температурных уровнях, причем один из них работает при атмосферном давлении, а другой - под вакуумом.

На фиг. 1 схематично показано предложенное устройство для тепловой обработки пищевых продуктов; на фиг. 2 дан разрез по А-А фиг. 1; на фиг. 3 - разрез по Б-Б фиг. 1.

Входящие в состав устройства два теплогенератора расположены параллельно и имеют общий отвод продуктов сгорания через канал 1.

Теплогенераторы имеют аналогичную конструкцию, каждый из них представляет собой горизонтальный барабан 2, внутри которого эксцентрично расположена цилиндрическая топка 3 с горелкой 4. В топке установлены турбулизаторы, выполненные в виде двух крестообразно установленных волнистых пластин 5.

Оба теплогенератора заключены в кожух 6 прямоугольного сечения, на котором последовательно установлены следующие тепловые аппараты: варочные котлы 7 и 8, жарочный шкаф 9, сковорода 10 и фритюрница 11.

Тепловые аппараты имеют индивидуальные греющие рубашки, соединенные паровпускными и конденсатоотводными патрубками с соответствующим теплогенератором. На указанных патрубках установлены сблокированные между собой регулирующие вентили 12 и 13. В качестве промежуточного теплоносителя в указанном устройстве применяют высокотемпературный теплоноситель, устойчиво работающий в двухфазном состоянии, например дитолилметан, причем для жарочных аппаратов он используется при атмосферном давлении при температуре кипения (около 300°С), а для варочных - при вакууме.

Устройство работает следующим образом.

Зажигают горелку 4. Тепло от продуктов сгорания через разделительную стенку топки 3 передается теплоносителю, т.е. дитолилметану. Образующиеся при этом пары теплоносителя при открывании паровпускных вентилей 12 подаются в рубашку варочных котлов 7 и 8 от одного теплогенератора и в рубашки жарочных аппаратов 9, 10 и 11 от другого теплогенератора. Тепло от паров теплоносителя передается содержимому аппаратов. Конденсат теплоносителя возвращается по конденсатоотводным патрубкам в соответствующие теплогенераторы.

Устройство для тепловой обработки пищевых продуктов, состоящее из снабженных индивидуальными греющими рубашками тепловых аппаратов, служащих соответственно для проведения высоко- и низкотемпературных (жарочных и варочных) процессов, соединенных паровпускными и конденсатоотводными патрубками с соответствующими теплогенераторами, сблокированными между собой и имеющими общий отвод продуктов сгорания, каждый из которых выполнен в виде горизонтального барабана с эксцентрично расположенной в нем цилиндрической топкой, снабженного турбулизаторами, образованными двумя крестообразно скрепленными между собой волнистыми пластинами, отличающееся тем, что, с целью компактности устройства, теплогенераторы смонтированы параллельно, установлены в общем кожухе и служат для выработки паров одного и того же высокотемпературного теплоносителя при различных температурных уровнях, причем один из них работает при атмосферном давлении, а другой - под вакуумом.