ПОЛУЧЕНИЯ ВИНОГРАДНОГО НАПИТКА Советский патент 1968 года по МПК C12G1/06 A23L2/54 C12G3/06 

Известен способ получения виноградного напитка из виноградных выжимок, полученных после отделения из них прессованных фракций сусла, путем экстрагирования выжимок растворителем, например водноспиртовым раствором, при нагревании.

Для более полного использования выжимок предложено полученный экстракт разбавлять водой с добавлением вакуум-сусла и лимонной кислоты до получения кондиции по спирту 5-6°, по сахару , титруемой кислотности 6-7 г/л. После этого полученную массу надо подвергать двухстадийной выдержке: вначале при температуре пастеризации, равной преимущественно 55°С, а затем при 5-6°С с внесением на этой стадии осадочных дрожжей с последующей фильтрацией и сатурацией полученного напитка.

Способ состоит в следующем. Свежие выжимки, полученные из-под корзиночного нресса, заливают спиртовым раствором крепостью 20 об. О/о в соотнощении 1:1. Полученную смесь нагревают до 45°С и выдерживают при этой температуре в течение суток, производя при этом 3-4-кратное -перемещивание. Затем жидкую фазу отделяют от твердой посредством прессования. Полученный экстракт центрифугируют и разбаъляют водой, добавляя при этом вакуум-сусло и лимонную кислоту до получения кондиции по спирту 5-6°, сахару 3-4«/о и титруемой кислотности 6--7 г/л.

(Полученную смесь (массу) выдерживают в тепловых камерах при 55°С 30-35 дней, охлаждают до , добавляют чистую культуру осадочных дролчжей и выдерживают при этой температуре в течение 15 дней. После этого снимают с дрожжей, пастеризуют, фильтруют, сатурируют сухим льдом в количестве 3 г/л и разливают.

Предлагаемый способ позволяет расширять ассортимент напитков из дещевого сырья.

Предмет изобретения

Способ получения виноградного напитка из виноградных выжимок, полученных после отделения из них прессованных фракций сусла, путем экстрагирования выжимок растворителем, например водноспиртовым раствором, при нагревании, отличающийся тем, что, с целью более полного использования выжимок, полученный экстракт разбавляют водой с добавлением вакуум-сусла и лимонной кислоты до получения кондиции по спирту 5-6°, по сахару 3-4р/о, титруемой кислотности 6 - 7 г/л, после чего полученную массу подвергают двухстадкйной выдержке: вначале при температуре пастеризации, равной преимущественно 55°С, а затем при 5-6°С с внесением на этой стадии осадочных дрожл ей с последующей фильтрацией и сатурацией полученного напитка.