Способ приготовления концентрата квасного сусла из томленого ржаного и дробленого ячменного солода Советский патент 1976 года по МПК C12C7/00 

Известен снособ приготовления концентрата квасного сусла из томленого ржаного и дробленого ячменного солода, включающий OHcpauiiii затирания солода, отстаивания сусла и вакуум-выиариваиия его.

Однако по этому сиособу получают концентрат невысокого качества, так как применение па солодовенпы.х завода.х сложного и дорогостоящего процесса сушки свежепроросщих ржаного и ячменного солода связано с потерей солода и экстракта ржаного солода.

Предложеио солод исиользовать в свежепроросше.м (невысущснном) состояннн, при этом ржаной солод неред затираиием запаривать иод давленпе.м в две стадпп, первая - для ферментации и вторая - для меланоидииообразования.

С целью глубокого распада крахмала и белков, в затор добавляЕОт ферментный нрепарат гриба Аспергилюс Оризе.

Описываемый способ приготовления концентрата квасного сусла обеспечивает однородность его качества, наиболее полпое пспользование в производстве экстракта исходпого сырья за счет снижения его потерь как в процессах солодоращения, так и в квасоварении, и больщую экономичность производства кваса.

при затиранни кваса свежепроросщие ржаной и ячменный солоды.

Приготовляют заторы кваса из указанного сырья непосредственно на солодовых заводах

(или в цехах пивоваренных заводов). Свежепроросший и томле1 ьн 1 ржа}шй солод иепосредственно перед затиранием запаривают под давленнем в две чередующиеся стаднн термнческой обработки, первая из которых пеобходима для ферментации, а вторая - для меланоидинообразования. Сзежепроросший ячменный солод до задачп его в затор на осахариванпе предварительно подвергают дроблению. Для более глубокого расиада крахмала и белков в необходимых случаях добавляют в затор ферментный препарат гриба Аспергилюс Орпзе.

Сусло квасов отделяют от затора и осветляют н.а сепараторах (а при их отсутствии суИ1,ествующим способом отстаиваиия), после чего упаривают сусло в вакуум-аппаратах до получения концентрата квасного сусла. Получеииый концентрат разлнвается и отгружается солодовеи 1ыми заводами (или цехами пиво.заренных заводов) предприятиям, вырабатывающим хлебный квас. 3 го ячменного солода, включающий операции затирания солода, отстаивания сусла и вакуум-выпаривания его, отличающийся тем, что, с целью повыщения качества концентрата и исключения процесса сушки солода, исполь-5 зуют солод в свежепроросщем (невысущенном) его состоянии, при этом ржаной солод 4 перед затиранием запаривают под давлением в две стадии, первая -для ферментации и вторая -для меланоидинообразозания. 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что, с целью глубокого распада крахмала и белков в затор добавляют ферментный препарат гриба Аспергилюс Оризе.