СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЕЛАССОВОГО СУСЛА В ДРОЖЖЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ Советский патент 1968 года по МПК C12N1/16 

Данное изобретение относится к области пищевой промышленности и предназначено для приготовления мелассового сусла для выращивания дрожжей.

Известны способы приготовления мелассового сусла в дрожжевом производстве с использованием замочной воды ячменя в качестве биостимулятора, состоящие из процессов рассиропки мелассы, очистки ее, включающей предварительное и окончательное центрифугирование; очистки и обеспложивания замочной воды ячменя; пастеризации и охлаждения сусла.

Способ согласно изобретению отличается от известного тем, что замочной водой ячменя производят рассиропку мелассы и вводят ее в мелассу в чистом виде или в смеси с обычной водой перед очисткой и обеспложиванием.

Сущность способа заключается в следующем.

Замочные воды частично или полностью добавляют при рассиропке мелассы взамен идущей для этой цели обыкновенной воды. Эту операцию выполняют на рассиропниках периОлЧичсского или иепрерывного действия

Здесь происходит быстрое выделение в осадок всех нежелательных примесей.

Затем раствор в течение 30 сек настеризуют при 85°С и охлаждают до 15°С. После этого его подвергают вторичному сепарированию на кларификаторе.

Готовое сусло разливают в мерники и дозируют в дрожлсерастительные аппараты.

Высокое качество очистки и обеспложиваПИЯ от примесей и микроорганизмов, содержащихся в применяемой замочной воде ячменя и мелассе, достигается за счет двукратного центрифугироваиия и пастеризации раствора.

П р е д м е т и 3 о б р е т е н и я

Снособ приготовлеиия мелассового сусла в дрожжевом производстве с использованием замочной воды ячменя в качестве биостимулятора, состоящий из процессов рассиропки мелассы, очистки ее, включающей предварительное и окончательное центрифугирование; очистки и обеспложивания замочной воды ячменя; пастеризации и охлалсдения сусла, отличающийся тем, что, с целью упрощения способа,

замочной водой ячменя производят рассиропку мелассы и вводят ее в мелассу в чнстом виде или в смеси с обычной водой перед очисткой п обеспложиванием.