СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВ В ШОКОЛАДЕ Советский патент 1969 года по МПК A23G1/00 A23L1/25 

Известен способ производства глазированных шо.коладом фруктов, заключаюш ийся в ТОМ, что фрукты подвергают многодневной обработке в спирте, затем покрывают сахарной помадой и глазируют шоколадом.

Предложенный снособ дает возможность повысить питательную ценность изделия и использовать свежие фрукты и ягоды.

Для этого фрукты и ягоды после спиртовой обработки подсушивают, покрывают слоем какао-масла и охлаждают.

Спиртовую обработку желательно проводить в течение 10-20 мин.

Сущность способа состоит в следующем.

Фрукты и ягоды сортируют, удаляя недозревшие, а также -испорченные вредителями, гнилью и плесенью плоды. После сортировки сырье моют чистой проточлой водой в вентиляторной «моечной машине до полного удаления грязи и плодоножек. Цитрусовые плоды очищают от цедры и кожицы и разделяют на дольки. Другие крупные плоды разрезают на Части весом не больн:е 10 г .каждая.

Очищенные и измельченные фрукты и ягоды дезинфицируют, тапри-мер, радиоакти-вным излучением в течение 4-5 мин, замочкой в спирте в течение 10-15 мин или другим способом.

крывают (глазируют) какао-маслом. Температура какао-масла должна быть 29-ЗЗ Т, температура измельченных фруктов или ягод не выше . Покрытые какао-маслом измельченные фрукты и ягоды поступают на охлаждение в холодильный шкаф, внутро .которого поддерживается температура .

Время пребывания глазированных какаомаслом фруктов и ягод в холодильном шкафу 5-8 мин. Далее покрытые какао-маслом фрукты и ягоды глазируют шоколадной глазурью (массой), согласно типовым технологическим инструкциям, затем полуфабрикаты охлаждают в течение 5-8 лшн в холодильном шкафу, внутри которого поддерживается температура . После этого конфеты завертывают и упаковывают.

Предмет изобретения

1.Способ производства фруктов в шо-коладе путем обработки их спиртолг с последующей глазировкой шоколадной глазурью, отличающийся тем, что, с целью повышения питательной ценности изделия и возможности использования свежих фруктов и ягод, последние после спиртовой обработки подсушивают, покрывают слоем какао-1масла i охлаждают.