Настоящее изобретение относится к производству консервированных продуктов.
Известен способ изготовления консервированных мясопродуктов путем шприцевания их рассолом и .последующей выдержки, варки iB формах iB подпрессованном состоянии, охлаждения, сушки под вакуумом и упаковки также под гвакуумом в полимерную пленку.
Предлагаемый способ позволяет повысить стойкость готовых продуктов при хранении и удлинить срок хранения.
Такое преимущество достигается тем, что перед упаковкой мясопродукты разрезают на ломтики, затем производят упаковку в полимерную пленку и подвергают стерилизации сухим воздухом преимущественно при 110° С в течение 10 мин.
Осуществляют Консервирование по предлагаемому способу следующим образом.
Мясопродукты, например свиные .корейки от парной туши, выдерживают в течение трех суток при 4° С, после охлаждения от кореек отделяют жир и прирези мышечной ткани, а самый длинный спинной мускул направляют в посол.
16% поваренной соли, 0,3-0,5% селитры и 0,03-0,06% нитрита. Рассол вводят в количестве 10% к весу мяса. Затем мясо в формах из нержавеющей .стали, в которых производят посол, помещают в холодильник и выдерживают в течение .десяти суток при 4° С. После этого мясо в подпрессованном состоянии .в форме варят при 80° С в течение 30 мин на 1 кг веса сырья.
Затем его охлаждают до 10° С, извлекают из формы, разрезают на ломтики толщиной 10 мм и сушат под вакуумом до тех пор, пока содержание вла.ги в готовом продукте не будет более 45%. Температура сушки 40-
60° С, остаточное давление 10 мм рт. ст., продолжительность от 2 до 4 час (в зависимости от объема загружаемого продукта). После сушки продукт упаковывают в полимерную пленку также под вакуумом, затем
упакованный продукт стерилизуют сухим воздухом при .110° С в течение 10 мин. Полученный продукт хранится при температуре 10-25° С в течение 4 месяцев с гарантией сохранения его первоначальных питательных
свойств. 3 мах в подпрессованном состоянии, охлаждения, сушки под вакуумом и упаковки под вакуумом в полимерную лленку, отличающийся тем, что, с целью повышения стойкости готовых продуктов При хранении, мясопродукты5 после упаковки в полимерную пленку подвер- 4 гают стерилизадии сухим воздухом, при этом перед упаковкой мясопродукты разрезают на ломтики. 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что стерилизацию осуществляют преимущественно в течение 10 лгин при 110°С.
