СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНЦЕНТРАТОВ СЛАДКИХ БЛЮД Советский патент 1969 года по МПК A23L1/2165 

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу получения концентратов сладких блюд (киселей и муссов) из плодово-ягодного сырья.

Общеизвестен способ получения концентратов сладких блюд из плодово-ягодного сырья, например киселей и муссов, с добавлением необходимых рецептурных компонентов, например сахара и крахмала. По существующей технологии получаются продукты пониженной пищевой ценности из-за использования обедненных в пищевом отношении соковых экстрактов, искусственных красителей и других искусственных комноиентов.

Предлагаемый способ повышает питательную и физиологическую ценность концентратов.

Сущность способа заключается в следующем. Плоды или ягоды ошпаривают, протирают и гомогенизируют. В полученное пюре добавляют рецептурные компоненты, например сахар, крахмал (обычный или модифицированный) или другие компоненты, смесь нагревают до температуры клейстеризации

крахмала и высушивают (любым общепринятым способом) до содержания влаги 6- 8%. Полученный сушеный продукт дробят на дробилках любого типа, превращая его в гранулы с последующим просеиванием через контрольное сито, а затем пропускают через магнитное заграждение и расфасовывают россыпью или брикетируют.

Предмет изобретения

Способ получения концентратов сладких блюд, например киселей и муссов, из плодово-ягодного сырья с добавлением необходимых рецептурных компонентов, например сахара и крахмала, отличающийся тем, что, с целью повышения питательной и физиологической ценности концентратов, плодово-ягодное сырье подвергают ошпариванию, протиранию и гомогенизации с получением при этом пюре, а рецептурные компоненты вводят непосредственно в пюре с последующим нагреванием полученной смеси, высушиванием и гранулированием.