СПОСОБ ХРАНЕНИЯ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ Советский патент 1970 года по МПК A23B7/04 

Изобретение относится к консервной промышленности.

Известен способ хранения свежих огурцов, заключающийся в предваритель юм охлаждении их водой и последуюш,ей выдержке в охлаждаемом помещении. Однако этот способ не позволяет сохранять огурцы в течение длительного времени из-за бактериологических и физиологических заболеваний. Кроме того, при таком способе хранения происходит быстрая потеря качества огурцов: пожелтение и увядание их за счет недостаточно высокой влал ности воздуха в помещении.

Для устранения этих недостатков в процессе хранения проводят периодически 1-2 раза в сутки в течение 15-30 мин орошение огурцов охлажденной водой с температурой на 2-3° ниже оптимальной температуры хранения. Способ осуществляется следующим образом. Огурцы в таре закладывают в охлаждаемый бункер или в камеру холодильника, оборудованную душевым устройством, расположенным сверху, и стоком для удаления отработанной воды. Хранение проводят в два периода. В первый период, который длится 1-2 недели, температура огурцов снижается до оптимальной, и продолжительность его зависит от сорта и зрелости огурцов. В этот период производят наиболее интенсивное охлаждение огурцов.

Во второй период, длящийся 3-4 недели, происходит поддержание оптимальной температуры охлажденных огурцов, при котором холод расходуется только на предотвращение нагрева плодов вследствие дыхания и от окружающей среды. В процессе хранения относительная влажность воздуха близка к , что способствует предотвращению увядания огурцов. Оптимальная температура хранения находится в пределах 3-7°С в зависимости от сорта и зрелости огурцов. Орошение огурцов водой в первый период производят 1-2 раза в сутки в течение 15-30 минут. Температура охлаждаемой воды на 2-3° ниже оптимальной температуры хранения. Во второй период орошение ведут 2-3 раза в неделю.

Предложенный способ позволяет сохранять свежие огурцы в течение 4-6 недель без снижения их качества.

Предмет изобретения

Способ хранения свежих огурцов, заключающийся в предварительном охлаждении их водой и последующей выдержке в охлаждаемом помещении, отличающийся тем, что, с целью увеличения срока хранения и сохранения хорошего качества огурцов за счет поддержания lOQo/o относительной влажности воз3Духа в помещении, в процессе хранения проводят пернодически 1-2 раза в сутки в течение 15-30 мин орошение огурцов охлажден4ной водой с температурой на 2-3° ниже оптимальной температуры хранения,