Способ хранения слабохолодостойких сортов яблок Советский патент 1986 года по МПК A01F25/00 A23B7/00 

Изобретение относится к промышленности и биотехнологии и может быть использовано при хранении свежих яблок. Целью изобретения являются снижение потерь и продление срока хранения плодов. Сущность изобретения заключается в разработке и применении регулируемого температурного режима вю взаимосвязи с физиологическими периодами (адаптации, покоя, пробуждения и дозревания) жизненного цикла слабохоло достойких сортов яблок. Пример осуществления способа. Полноценные яблоки в стадии, близкой к физиологической зрелости, упаковывали в тару и одновременно закладывали на хранение в соответствии с известным (при О, -1°С с понижением до -2°С) и предложенным способами. Температурный режим хранения ела бохолодостойких сортов яблок по.. пред ложенному способу приведен в табл, 1 . Проведенные исследования показывают, что в тканях слабохолодостойких сортов физиологический пеоиоп покоя слабо выражен и продолжительность его значительно меньше, чем у холодостойких сортов. Слабохолодостойкие сорта яблок раньше выходят из состояния покоя и при температуре ниже -1°С могут сильно повреждаться физиологическими заболеваниями,, Поэтому хранение яблок слабохолодостойких сортов, прово;1|Или при температуре от 2 до , дифференцируя температурный режим хранения во взаимосвязи с физиологическим11 периодами жизненного цикла плодов. Температурный режим биотехнологического процесса хранения свежих яблок слабохолодостойких сортов согласно предложенному способу осуществляли в такой последовательности: в сентябре после сбора яблоки предварительно охлаждали в течение 2-3 сут до 2°С, затем в течение 5 сут до 1°С в последующие 5 сут от до 0°С и хранили до конца октября, в начале ноября температуру понижали от О до -1 Си хранили до конца декабря, в конце декабря температуру повышали от -1 до 0°С, а в начале января от О до 1°С до конца февраля, в начале марта повышали от 1 до и хранили до реализации. Последовательное повышение температуры в конце декабря и в начале января связано с физиологическим периодом пробуждения и закономерностями сохранения плодами лежкоспособности без нарушения функций обмена веществ в тканях растительного организма в целом (семени и околоплодника), При каждом переходе на новый режим хра нения по периодам в пределах от 2 до при охлаждении,так и при отеплении суточное изменение температуры должно быть не более 0,2-0,3 С(табл,2),. Оптимальная скорость изменения температуры в сутки определена экспериментально и является общей для всех растительных организмов в пределах температур от 2 до -2°С, Лежкоспособность (количество полноценных яблок, %) яблок слабохолодостойких сортов при хранении известным и предлагаемьгм способами приведена в табл. 3 и 4. Данные исследований показывшот, что Лежкоспособность яблок при использовании предложенного температурного режима во взаимосвязи с физиологическими периодами жизненного цикла плодов значительно по сравнению с хранением известным способом с постепенным снижением температуры (табл. 3), Предложенный способ хранения слабохолодостойких сортов яблок ПОЭВОЛЯ-. ет значительно повысить качество, снизить потери и продлить сроки хранения плодов, Формула изобретения Способ хранения слабохолодостойких сортов яблок 5 заключающийся в закладке их-в тару с последующим хранением в холодильном помещении с дифференцированным изменением температуры, отлич ающийся, тем, что, с целью увеличения срока хранения и сокращения потерь, температурный режим хранения устанавливают в зависимости от физиологических периодов плодов через каждые два месяца, начиная с первого осеннего месяца, соответственно в пределах от до 0°С, от О до , от -1 до 1°С, а в период от первого весеннего месяца до первого летнего месяца в пределах от 1 до 2С,

Тйбляца 3

Изобретение относится к пищевой промьшшенности, в частности к способам хранения слабохолодостойких сортов яблок. Для снижения потерь и увеличения срока хранения слабохолодостойких сортов яблок после их закладки в тару и размещения в холодильном помещении хранение осуществляют с дифференцированным изменением температуры, устанавливая температурный режим хранения в зависимости от физиологических периодов плодов через каждые 2 месяца, начиная от первого осеннего месяца, соответственно в пределах от 1 до , от О до , (Л от -1 до , а в период от первого весеннего месяца до первого летнего месяца в пределах от 1 до . 4 табл. Is: О5 О) 4; 00 ел

давьаьа1м м;да« 1ц ьаааа.

Таблица 4