СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛОПЬЕВ Советский патент 1970 года по МПК A23L1/164 

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к производству сухих завтраков-хлопьев, например кукурузных.

Известен способ производства хлопьев, например кукурузных, заключающийся в том, что зерно дробят в крупную крупку, отделяют оболочку и зародыш, крупку увлажняют острым паром или водой, повышая ее влажность не ниже, чем до 25%. Затем крупку варят в сахарно-солевом растворе, сушат, темперируют, проводят отлежку в течение час, пропаривают, расплюш:ивают в лепестки и обжаривают последние при температуре около 250°С.

Для улучшения вкуса продукта и повышения его питательной ценности предложено крупку перед увлажнением подсушивать до влажности не более 7%, а увлажнять сахарно-солевым раствором с внесением осолал иваюших или диастатических препаратов, например солода.

Чтобы сократить продолжительность производственного цикла, целесообразно проводить темперирование при температуре не выше 10°С Б течение 20-30 мин.

Способ заключается в следуюшем.

Полученную известными способами крупу подсуп1ивают до влажности не более 7%, а затем увлажняют сахарно-солевым раствором с добавлением осолаживаюш.их или диастатических препаратов влажность крупы перед варкой 23-25%. После этого крупу варят в сахарно-солевом растворе п сушат, а затем охлаждают в течение 20-30 мин до

температуры не выше 10°С.

Охлаждать крупу в шнеках с рубашкой. Во время перемеш,ения по корыту шпека крупа охлаждается хладагентом, поступаюш,пм в рубашку. Из охлажденной крупы получают хлопья известными приемами, т. е. пропаривают, расплюш,ивают и обжаривают.

Предмет изобретения

1. Способ нроизводства хлопьев, например кукурузных, предусматриваюш.ий дробление зерна в крупную крупку, отделение оболочки

и зародыша, увлажнение до 23-25%, варку в сахарно-солевом растворе, сушку, темперирование, пропарку, расплющивание в лепестки, обжарку, отличающийся тем, что, с целью улучшения вкуса продукта и повышения его питательной ценности, крупку перед увлажнением подсушивают до влажности не более 7%, а увлажнение проводят в сахарносолевом растворе с внесением осолажпваюших или дт астатическнх препаратов, напри; : ..275725

34

2. Способ по пп. 1, отличающийся тем, что, дят при температуре пе выше в течеппе с целью сокращеппя продолжительпостп про- 20-30 мин. изводствениого цикла, темперироваппе прово