СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЕДОВОГО ПАПИТКА ЛИТОВСКИЙ МИДУС Советский патент 1970 года по МПК C12G3/00 

Известен онособ ириготовления медового напитка литовский мидус путем растанлива.ния меда и растворения его в воде, варки с добавлением хмеля и других специй, охлаждения :н сбраж-ивания.

Для получения напитка с более высокими вкусовыми, ароматическими и лечебными свойствами процесс брожения сусла проводят пшзными низовыми дрожжами с периодическим двукратным внесением в бродящую массу свежих норций вновь приготовленного сваренного сусла.

Начальная плотность сусла перед внесением в Него дрожжей должна составлять не выше 37%, а температура в пределе 6°С до 10°С. Перед внесением в бродящую массу -первой и второй порций свежеприготовленного и сваренного сусла плотность и температура его соответственно составляют: плотность не выше 42 и 55%, температура ие выше 15 и 21°С.

Процесс брожения оканчивают лри достижении кондиций напитка, равных 10--17 о-б. % |спирта в зависимости от сорта напитка.

Предлагаемый способ заключается в следующем. Натуральный тчелиный мед предварительно растапливают, выливают в кипящую воду и варят 1 - 1,5 час, периодически размешивая. Соотношение исходного сырья 6eipyT по рецептуре в зависимости от типа напитка. Появляющуюся во время варки пену удаляют.

Спустя 30 мин с начала варки вводят хмель и другие специи, после чего варятеще 1 час. Количество сахара в |Сваренном еусле должно быть ле выше 37%. Затем сусло .о.хлаждают до 7-12°С и перекачивают в чаны для брожения.

Низовые пивные дрожжи 2-6-й генерации взбалтывают, смешивают с небольшим количеством полученного сусла, выдерл ;ивают

1-2 час и задают в чан для брожения из расчета на 10 дал сусла 1,5-2 л дрожжей. Появляющуюся во время брожения пену удаляют. При уменьшении плотности сахара в бродящем сусле на 8-10% (ino сравнению с плотностью исходного сусла) и доведении алкоголя до 4-6 об. % спирта в бродящее сусло вводят первую порцию вновь приготовленного и сваренного указанным выше образом сусла, причем плотность этой порции должна быть

н-е выше 42%, а температура не 15°С.

Спустя двое суток после внесения первой порции питания активность брожения дрожжей увеличивается, количество алкоголя растет.

При уменьшении плотности бродящего сусла на 7-17% (по сравнению с исходной) и доведения алкоголя до 4-8 об. % спирта, что происходит примерно на 10-й день с момента внесения в бродящее сусло первой порции пивторую порцию сусла, приготовленную аналогичным образом, содержащую до 50% сахара и более и охлажденную до температуры около 2 ГС.

Когда количество алкоголя в сусле доходит до определенного для каждого типа напитка значения, процесс брожения прерывают резким понижением темнературы (до О-2°С). Затем напиток снимают с дрожжей и перекачивают на выдержку и созревание (дображивание) в емкости, желательно дубовые.

Длительность созревания зависит от тила напитка. Так, для литовского мидуса Дайнава она составляет б месяцев, Бочю - 12 месяцев И Тракай - 24 месяца.

От длительности выдержки напитка зависит его вкус и букет. Выдержанный до 3, 5, 7 лет мидус обладает особенно хорошим ароматом и вкусом.

Температура воздуха в подвале во время созревания напитка должна поддерживаться в пределе от О до 7°С. Давление в емкостях не должно лревышать 0,5 UJM.

Выдержанный напиток перед разливом фильтруют.

При этом следует учитывать, что около 20% влаги в сусле во время производства испаряется.

В таблице даны кондиции литовского мидуса.

Л1ИТОВСКИЙ мидус - .прозрачный напиток от светлого до темно-янтарного цвета с медовыми тонами.

Предмет изобретения

Способ приготовления медового напитка литовский мидус путем растапливания меда и растворения его в воде, варки полученного |Сусла с добавлением хмеля и других специй, охлаждения и сбраживания его, отличающийся тем, что, с целью получения напитка с более высокими вкусовыми ароматическими свойствами, а также витаминизации его, процесс брожения сусла проводят пивными низовыми дрожжами с периодическим двукратньп внесением в бродящую ;массу норциу вновь нриготовленного сваренного сусла.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что начальная плотность сусла перед внесением в него дрожжей составляет не выше 37%, а температура не ниже 6°С, перед внесением в бродящую массу первой и второй норций свежеприготовленного и сваренного сусла плотность и температура его соответственно составляют: плотность не выше 42 и 55%, а температура не выше 15 и 21°С.

3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что процесс брожения оканчивают при достижении кондиций напитка, равных 10-17 об. % спирта в зависимости от сорта его.