СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ Советский патент 1970 года по МПК A23L1/333 

Известен способ производства консервов из морепродуктов, например кальмара, путем разделки, мойки тушек, обесшкуривапия, тепловой обработки, укладки в консервные банки с добавлением заливки, закатки наполненных банок н стерилизации.

Для расширения ассортимента и улучшения вкусовых качеств консервов предлагается тепловую обработку осуществлять паром при температуре 105-107°С и для заливки использовать ароматизированное масло.

Способ осуществляется по следующей схеме.

Свежий охлажденный, мороженый кальмар, предварительно дефростированный в морской или пресной воде, нагретой до 25-30°С в течение 40 мин промывают в воде и направляют на разделку. После разделки мантию кальмара нромывают в проточной воде и подают в ванну с пресной водой, нагретой до 60-65°С. Ошпаренная кожица кальмара легко отделяется, а туловище его промывают водой с температурой 20°С и охлаждают его до 30- 40°С. Затем туловище кальмара подвергается в течение 5 мин тепловой обработки паром при давлении 1,45 ата и температуре 105- 107°С.

стечки мясо разделывают на кусочки длиной 6-8 см и шнриной 1,5-2 см. Консервы в банки укладывают в следующем порядке. Сначала в банку кладут глютаминат натрия, соль

и заливают смесью уксуса с пряностями. Затем укладывают мясо в один ряд таким образом, что порционированный кусочек узкой стороной размещают по высоте банки, а широкой стороной поперек банки. Сверху мясо залицовывают сухим красным перпем с маринованным репчатым луком, либо кружочком свежей моркови с сухим красным перцем. После залицовки в банку заливают ароматизированное масло, приготовленное из смеси

растительного масла с овощными добавками, например пюре болгарского перца (из расчета 200 г на 1 кг масла) и нодогретое до 80- 90°С. Затем банку закатывают и стерилизуют.

Предмет изобретения

Способ производства консервов из морепродуктов, например кальмара, путем разделки, мойки тушек, обесшкуривания, тепловой обработки, укладки в консервные банки с

добавлением заливки, зйкатки наполненных банок н стерилизации, отличающийся тем, что, с целью расширения -ассортимента и улучшения вкусовых качеств консервов, тепловую обработку осуществляют паром при тем