СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СУХИХ СМЕСЕЙ ДЛЯ МОРОЖЕНОГО Советский патент 1970 года по МПК A23G9/02 

Изобретение относится в основном к холодильной и молочной промышленности.

Известен способ производства сухих смесей для мороженого из молока, сахара и других рецептурных компонентов, предусматривающий пастеризацию исходной смеси, сгущение, гомогенизацию, внесение в сгущенную смесь стабилизатора и всего рецептурного количества сахара в виде раствора и сущку до содержания влаги в -готовом продукте 2-3%. Внесение стабилизатора в смесь перед сущкой значительно увеличивает вязкость смеси, что снижает производительность сущильных установок.

Предложено стабилизатор вносить в смесь после сущки последней, но в этом случае в качестве стабилизатора использовать вещества, проявляющие свое стабилизирующее свойство без тепловой обработки. В качестве стабилизатора можно вносить в смесь, например, набухающий в холодной воде крахмал, метилцеллюлозу и др.

Это способствует понижению вязкости смеси, поступающей на сущку, и, следовательно, интенсификации процесса.

Часть положенного по рецептуре сахара в виде сиропа следует вносить в сгущенную смесь (перед сущкой), а оставшееся количество в готовую сухую смесь.

По расчету составляют смесь из натуральных продуктов: молока и сливок или молока и обезжиренного молока (в зависимости от рецептуры мороженого), ее пастеризуют при 90-95°С без выдерлски, иосле чего сгущают в вакуум-аипарате до содержания сухих веществ 42-48%.

В подсгущенную смесь вносят сахарный сироп, приготовленный из части сахара, положениой по рецептуре. Затем подсгущенную смесь гомогенизируют и сущат распылением до содержания влаги в продукте 2-4%. В сухую смесь вводят стабилизатор, проявляющий свое стабилизирующее действие без тепловой

обработки, и недостающее (или полное) количество сахара. Такими стабилизаторами может быть иабухающий в холодной воде крахмал, метилцеллюлоза и др.

Готовую смесь восстанавливают в холодной

воде.

Предмет изобретения

1. Способ производства сухих смесей для морожеиого из молока, сахара, стабилизатора и других рецептурных компонентов, предусматривающий пастеризацию исходного сырья, сгу1 ;епне, гомогенизацию и сущку, отличающийся тем, что, с целью интенсификации процесса путем понижения вязкости смеси, поступаю3щей на сушку, в качестве стабилизатора используют вещества, проявляющие стабилизирующее свойство без тепловой обработки, и вносят их в смесь после сущки. 4 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве стабилизатора вносят в смесь, например, иабухающий в холодной воде крахмал, метилцеллюлозу и др.