СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЦУКАТОВ Советский патент 1970 года по МПК A23G3/00 A23L1/06 

Изобретение относится к пищевой промышленности. Известен способ производства цукатов, включающий уваривание плодов и добавление сахара. Для сокращения продолжительности и обеспечения непрерывности процесса предлагается плоды перед увариванием измельчать до пюреобразного состояния, уваривание осуществлять под вакуумом с последующим охлаждением уваренной массы для ее желирования. Сахар вводить непосредственно в полученную уваренную массу с одновременным перемешиванием. Кроме того, уваривание осуществляют при температуре не выше 60-65°С до 30-40% содержания сухих веществ. Охлаждение ведут при 20-25°С. Плодово-ягодное пюре уваривают в вакуумаппаратах при температуре не выше 60-65°С до ЗО-40% содержания сухих веществ (в зависимости от содержания в пюре клетчатки и пектиновых веществ). При этом одновременно с увариванием, если используется сульфитированное пюре, происходит его полная десульфитация. КИМ ИЛИ пудрой) из расчета получения в смеси 78-80% сухих веществ. Затем полученную массу раскатывают механизированным способом слоем толщиной 10-15 мм, охлаждают на воздухе до 20-25°С (процесс занимает несколько минут без затраты энергии), режут на кубики, треугольники или другие фигурки (механическим способом) и обсыпают сахарным песком (в обсыпочной машине). Готовый продукт расфасовывают обычным способом в картонные коробки. Продукт, выработанный по предлагаемому способу, имеет плотную, слегка пористую консистенцию, не содержит грубой плодовой кожицы и косточек, отличается прекрасным вкусом и выраженным плодовым ароматом. Для улучшения товарного вида продукции его готовят одновременно из нескольких видов фруктового (яблочного, сливового, вишневого, абрикосового, персикового и др.). Предмет изобретения 1. Способ производства цукатов, включающий уваривание плодов и добавление сахара, отличающийся тем, что, с целью сокращения продолжительности и обеспечения непрерывности процесса, плоды перед увариванием измельчают до пюреобразного состояния, уваривание осуществляют под вакуумом с после3дующим охлаждением уваренной массы для ее желирования; при этом сахар вводят непосредственно в полученную уваренную массу с одновременным перемешиванием. 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что5 4 уваривание осуществляют при температуре не выше 60-65°С до 30-40% содержания сухих веществ. 3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что. охлаждение ведут при температуре 20-25°С.