СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ПЛОДОВ и ягод Советский патент 1970 года по МПК A23B7/04 A23G7/02 

Изобретение относится к консервной и кондитерской промышленности, а именно к способу получения консервированных плодов и ягод.

При известном способе получения консервированных плодов и ягод путем их частичного обезвоживания с последующей упаковкой в полимерную пленку происходит потеря пенных питательных веществ.

Предлагаемый способ в отличие от известного позволяет сохранить пищевую ценность продукта.

Для этого частичное обезвоживание производят путем сублимационной сушки до остаточной влажности 20-30% с последующей выдержкой при атмосферном давлении преимущественно в течение 24 час и глазировкой.

Перед частичным обезвоживанием плоды режут на дольки требуемой величины.

Для круглогодичного использования свежие плоды и ягоды перед частичным обезвоживанием замораживают до температуры -30°С.

Способ заключается в следующем.

После инспекции и мойки плоды, разрезанные на дольки (яблоки, груши) или целые (клубника, малина), замораживают при температуре -30°С, методом сублимации только в первой стадии высушивают в вакууме до остаточной влажности 20-30%. Далее их

глазируют шоколадной массой и расфасовывают в полимерные пакеты.

Свежие плоды (яблоки, груши, айву) подвергают инспекции, моют и режут на пластины толщиной 10-12 мм (максимальная толщина 30-40 мм).

Косточковые плоды (слива, вишня, абрикосы, персики) также подвергают инспекции, моют, удаляют косточки и режут пополам

(кроме вишни и черешни), ягоды (клубника, малина, черешня, черная смородина и др.) подвергают инспекции и моют.

Подготовленные плоды и ягоды раскладо вают в картонные коробки слоями, толщиной

не более 15 мм, прокладывают слои полиэтиленовой пленкой и замораживают до температуры -30°С (в таком виде сырье можно хранить в холодильниках в течение года при температуре -18°С).

Заготовленные таким образом плоды и ягоды транспортируют в заморожепном виде на место дальнейшей переработки, где их отделяют от полпэтиленовой пленки и укладывают на противни в один слой толщиной пе

более 15 мм, затем загружают в камеры для сублимационной сушки. Далее следует первый период сублимации - удаление влаги из замороженпого сырья, после чего продукт обезвоживают до содержания влаги 20-30%.

дукт загружают в полиэтиленовые герметически закрытые мешки или камеры и выдерживают в течение суток для выравнивания влаги лри температуре 18-20°С. После этого его глазируют шоколадом с содержанием 99% сухих веществ при температуре 30°С.

Готовый продукт упаковывают в полиэтиленовые пакеты и укладывают в картонные коробки. В таком виде он может храниться в течение 4-6 месяцев в обычных сухих складских помещениях при температуре 14-20°С и относительной влажности не выше 70%.

Предмет изобретения

1. Способ получения консервированных плодов и ягод путем их частичного обезвоживания с последующей упаковкой в полимерную пленку, отличающийся тем, что, с целью сохранения пищевой ценности продукта, частичное обезвоживание производят путем сублимационной сушки до остаточной влажности 20-30% с последующей выдержкой при атмосферном давлении преимущественно в течение 24 час и глазировкой.

2.Способ по п. 1, отличающийся тем, что плоды перед частичным обезвоживанием режут па дольки требуемой величины.

3.Способ по ,пп. 1 и 2, отличающийся тем, что, с целью круглогодичного использования свежих плодов и ягод, последние перед частичным обезвоживанием замораживают до температуры -30°С.