СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ОБЕСЦВЕЧЕННОЙ КРОВИ Советский патент 1971 года по МПК A23J1/06 

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а более точно - к способам производства обесцвеченной крови.

Известен способ производства обесцвеченной крови путем ее стабилизации, обработки 30%-пой перекисью водорода, удаления избытка перекиси и сушки.

Известным способом кровь осветляется неполностью, а также недостаточна ее растворимость и усвояемость.

Цель изобретения - устранить указанные недостатки.

Эта цель достигается тем, что перед обработкой перекисью водорода кровь подвергают частичному гидролизу одним из известных способов, например при помощи протеолитических ферментов, кис.чотой или щелочью, выдерживают в течение преимущественно 1-2 час, после чего нагревают до температуры 70-80°С, причем уделение избытка перекиси водорода осуществляют путем введения фермента каталазы.

Каталазу вводят из расчета 5 г на каждые 100 кг гидролизата.

При гидролизе протеолитическими ферментами кровь после стабилизации нагревают до температуры 56-59°С для ее коагуляции, после чего вводят антисептик, например раствор уксусной кислоты, и охлаждают до температуры плюс 40°С.

Для щелочного гидролиза используют NaOH с концентрацией 4-8%, который вводят в количестве 10-15% от веса крови. Для кислотного гидролиза используют уксусную кислоту, разведенную водой в соотношении 1 :3.

Пример 1. Стабилизпрованную обычным методом (пирофосфат натрия, цитрат иагрия и т. п.) цельную кровь крупного рогатого скота, свиней, овец и других видов животных помещают в емкость с мешалкой 30-40 об/мин. Затем кровъ подвергают частичному ферментативному щелочному или кислотному гидролизу.

Для проведения ферментативного гидролиза кровь денатурируют путем повышения температуры до 56-59°С в течение 30 мин, затем в качестве антисептика добавляют 0,3%-ной уксусной кислоты, снижают температуру до

плюс 40°С и вносят 0,1 - 1% ферментного препарата протеолптического действия микробного, животного пли растительного происхождения, например субтилизпна (продуцент Вас. subtilis), терризина ЛК (продуцент Asp. terricola), трипсина (из поджелудочной железы) и др., и выдерживают в течение 2 час.