СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДРОЖЖЕВЫХ АВТОЛИЗАТОВ Советский патент 1971 года по МПК C12N1/06 

Изобретение относится к нищевой промышленности и касается способа приготовления дрожжевых автолизатов, применяемых для обогащения пиндевых продуктов белковыми веществами, аминокислотами, витаминами и т. п. и улучшения их вкуса и аромата.

Известен способ приготовления биологически активных дрожжевых автолизатов автолизом дрожжей в кислой среде при рН 4,5-5,0.

Получаемые по этому способу автолизаты не могут долго храниться, так как загнивают.

Цель настоящего изобретения - повысить устойчивость дрожжевых автолизатов при хранении.

Поставленная цель достигается тем, что приготовление автолизата проводят в солянокислой среде при рН порядка 1,0.

Способ приготовления биологически активных дрожжевых автолизатов в соответствии с настоящим изобретением осуществляется следующим образом.

Дрожжи обрабатывают 10%-ным раствором НС1 в соотношении 10 : 1 при температуре

30°С в течение 2-3 дней. К этому времени в автолизате накапливается 230-250 игг/ШО мл окисляющихся сульфгидрильных групп.

Полученный согласно настоящему изобретению дрожжевой автолизат храниться в течение месяца и более. Дрожжевой автолизат применяется в процессе брожения путем добавления в бродильную массу 1 % фильтрованного автолизата, приготовленного путем смешивания его с пятикратным количеством дистиллированной воды, последующего пятнадцатиминутного нагревания при температуре 90-95°С и фильтрования.

Предмет изобретения

Способ приготовления биологически активных дрожжевых автолизатов нагреванием дрожжей в кислой среде, отличающийся тем, что, с целью повышения устойчивости автолизатов при хранении, автолиз проводят в солянокислой среде при рН около 1,0.