СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СГУЩЕННОГО МОЛОКА Советский патент 1972 года по МПК A23C9/18 

Изобретение от юсится к молочной промышленности и относится к способам производства сгущенного молока.

Известен способ производства сгущенного молока, закл1очающ11Г1ся в том, что в исходное .молоко вносят соли-стабилизаторы, затем его пастеризуют, сгущаю , гомогенизируют, стерилизуют и охлаждают.

Использоваиие солей-стабилизаторов не всегда дает нужный эффект, так как их дейсиию зависит от солевого состава исходного молока.

1(,ель изобретения - новышение термостойкости молока и более полное сохранеинс и ойств готового продукта во время хранеПИЯ - достигается тем, что стабилизаторы вводят в исходное молоко в виде фасфатноцитратной смеси солей калия и натрия.

Фосфатио-цитратную смесь солей калия и натрия берут в соотношении, близком к соотношению этих солей в натуральном молоке. Так в натуральном молоке содержится 0,21% фосфатов и 0,20% цитратов, 0,05% натрия и 0,15% калия, т. е. фосфаты относятся к цитратам как 1 : 1, а натрий к калию как 1:3.

В нредложенном способе используют смесь, состоящую из двузамещенного фосфорнокислого иатрия Na2HPO4-12Н2О, двузамещенного

фосфорнокислого калия КчИРО.и трехзамещенного лимоннокислого натрия 2 азСбН:.О7 и трехзамещенного лимоннок слого качпч КоСзНбОт-И.О.

Пример. Фосфорнокислый натрий и фосфорнокислый калий берут в COOTHOUJCHUH 1 : о, а лимоннокислый натрий и ли.моннокислый калий - в соотношении 1 : 3. Полученные фосфатные и цгггратиые смеси солей смешивают г, фосфатно-цитратную смесь в соотношенпн 1:1.

Смесь вносят в виде 25%-ного раствора в сырое молоко, в количестве, соответствуюн,см стерилизации, т. е. 0,05-0,3% от веса готового нродукта.

Предмет изобретения

Способ производства сгущенного молока, .чредусматривающнй внесение в нсходное молоко солей-стабилнзаторов, пастеризацию, сгуценпе, гомогенизацию, стерилизацию и охлаждение, отличающийся тем, что, с целью повышения термостойкости .молока и более полного сохранения свойств готового продукта, стабилизаторы вводят в виде фосфатно-цитратной смесн солей калня и натрия.