СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КРАСНОГО ПИЩЕВОГО КРАСИТЕЛЯ ИЗ СВЕКЛЫ Советский патент 1972 года по МПК C09B61/00 

Изобретение касается пищевых красителей.

Известен способ получения красного пищевого красителя из свеклы путем измельчения сырья, преосования с отделением сока, подКИсления полученного сока « уваривания его под давлением.

Для предотвращения окисления красящих веществ и повышения качества красителя при осуществлении предложен ного способа получен-ный после прессования сок обрабатывают в герметических усло,виях, при этом перед упариван-ием его барботируют-инертным газом для наи большего удаления растворимого в соке кислорода. Дальнейший процесс уваривания осуществляют при не-прерывном барботирова1ШИ инертным газом, а измельчение и прессование сырья ведут при температуре преимущественно 5-10°С для предотвращеПИЯ активности действия окислительно-восстановительных ферметов. Барботирование .перед увариванием осуществляют в течение 10-15 мин, а уваривание осуществляют при температуре 100°С в течение 1-2 час.

Подкисление сока осуществляют последовательным введением в него 0,8-1,0% лимонной кислоты и 1,0-1,5% 10%-ного раствора соляной кислоты.

ют cOiK, содержащий красящие вещества. Иереработку сырья ведут при температуре не выще 15°С, чтобы не вызвать окисление красящих веществ сока. Полученный сок подвергают обработке, направленной на извлечение веществ, которые взаимодействуют с антоцианамИ (красные пигменты), и инактивацию ферментов. Процесс ведут в изолированных от кислорода воздуха условиях.

Процесс ведут в двустенном котле, снабженном бар|ботерной системой и конусовидной герметически закрывающейся крышкой с отводным натрубком, который предназначен для отвода образующейся иены, водяных ,паров и

ароматических веществ, содержащихся в растительном сырье. Котел на i/a емкости заполняют отпрессованным соком. Добавляют 0,8- 1,0% лимонной кислоты и 1,0-1,5% соляной кислоты. Соляиую кислоту вводят в виде водного раствора с концентрацией кислоты не выше 10%. После добавления кислот сок барботируют в течение 10-15 мин инертным газом для максимального удаления кислорода воздуха из жидкости. Затем включают подогрев и

при непрерывном умеренном барботировании сок нагревают до кипения. Увари,вание сока ведут при умеренном непрерывном барботировании в течение 1-2 час. Это время необходимо для -ПОЛНОГО удаления ароматических ветельного количества ловерхностно-активных веществ и пол.ной инактивации окислительных ферменто в.

Упаривание до определенной концентрации или высушивание, а также последующую упаковку производят известными способами (вакуумировавдие или распыление и т. д.).

Данный Краситель является стойким даже при температуре карамельной массы 108- 115°С. Дает чистую красную с сиреневым оттенком окраску карамелИ. С желтым красителем дает целую гам-му цветов: светлооранжевый, аиельсвновый, красный и т. д.

Предмет изобретения

1. Способ получения красного пищевого красителя из свеклы путем измельчения сырья, прессования с отделением сока, подкисления полученного сока и уварива-ния его под давлением, отличающийся тем, что, с целью предотвращения окисления красящих веществ и повыщения качества красителя, полученный после прессования сок обрабатывают в герметических условиях, при этом перед увариванием его барботируют инертным газО|М для наибольшего удаления растворимого в соке кислорода и дальнейший процесс уваривания осуществляют при непрерывном барботировании инертным газом, а измельчение и прессование сырья ведут лри температуре преимущественно 5- 10°С для предотвращения активности действия окислительно-восстановительных ферментов.

2.Способ по п. 1, отличающийся тем, что барботирование перед увариванием осуществляют в течение 10-15 мин.

3.Способ ло п. 1, отличающийся тем, что уваривание осуществляют при температуре 100°С в течение 1-2 час.

4.Способ по п. 1, отличающийся тем, что подкисление сока осуществляют последовательным введением в него лимонной кислоты в количестве 0,8-1,0% и 10%-ного раствора соляной кислоты в количестве 1,0-1,5%.