ВСЕСОЮЗНАЯ |ЩТ1НТНО-ТШР1СКАЯБИБЛИОТЕКА Советский патент 1972 года по МПК A23B4/00 

Изобретение от|НО|Сится к мясной mpOiMHmленно.ст.и.

Известбн способ ко1нсервир01ва«ия oiKOpOiKOB и лопаточных частей овииых туш путам юведейия рассола, ©ыдержии IB контейнере для пОСола, расфасоаки в засолениом состоянии я без костей .в байки, герметпчеокой .укупорки ,и тапловой обработки.

Для более полного поглощения рассола мясом и получения готового -продукта с i6oлее 1ПЛОТ1НОЙ консистенцией предлагается во время 1выде|рж1к.и в контейнере окорока и лопатки подвергать встряхиванило.

Пример. 600 кг нарезанного окорока или лопаточной части без костей обраба тывают 15%-1Ным ра1ссоло1м посредствод его кпрыскивапия. После этого продукт помещают в контейнер, Име.ю.Щ|ИЙ одинаковую длину и ширину, равную 95 см и -высоту 85 см. В этом контейнере их 5 мин IB тече|Ние каждого часа

встря.х,И1вают при, помощи встряхивающего устройства, обеспечивающего переадешиван1ие iBcero содержимого контейнера.

Через 24 час куски окорока ,и лопаточ ной части удаляют из контейнера, упаковывают в банки и OiбpaбaтЫlBaют обыч1ны;м cno Co6oiM.

Предмет изобретения

Способ консервирования окороков и лопаточных частей свиных туш путем еведепия ра(Ссол.а, выдержки в контейнере для посола, расфасовки в засоленной состоянии и без костей в банк1и, герметической укупорки и тепловой обработ1ки, отличающийся тем, что, с целью более полного, поглощения рассола мясом и получения готового продукта с более плотаой консистенцией, во -время выдержки в контейнере окорока и лопатки подвергают Естряхиванию.