СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОИСЕРВОВ ИЗ РЫБЫ Советский патент 1972 года по МПК A23B4/02 

Изобретение относится к рыбоперерабатывающей промышленности, точнее к способам приготовления консервов из рыбы.

Известен способ приготовления консервов из рыбы, например салаки, типа «сардины в масле путем мойки, сортировки, разделки, укладки в банки, термической обработки, заливки маслом, закатки и стерилизации.

Известный способ является трудоемким.

Цель изобретения - интенсификация процесса приготовления консервов из рыбы и улучшение их качества достигается тем, что перед разделкой рыбу обрабатывают 2-4%ным раствором уксусной кислоты в течение 0,5-1 лшн с последуюпи-1м ополаскиванием.

Консервы приготовляют следующим образом.

Рыба моется, сортируется по качеству и размерам, обрабатывается в течение 0,5-1 лшн 2-4%-ным уксусным раствором, ополаскивается водой, загружается в разделочно-укладочный агрегат, где разделывается и укладывается в сыром виде в банки, далее направляется на термическую обработку и на дальнейшие технологические операции, выполняемые известными способами.

В полученных консервах рыбки имеют серебристый цвет, хороший вкус и нежную консистенцию мяса.

В консервах рыбки целые, не прилипают к внутренней поверхности банок, легко отделяются друг от друга без повреждения кожных покровов в местах сонрикосновения.

Предмет изобретения

Способ приготовления консервов из рыбы, например салаки, типа «сардины в масле путем мойкн, сортировки, разделки, укладки в банки, термической обработки, заливки маслом, закатки и стерилизации, отличающийся тем, что, с целью интенсификации процесса и улучшения качества консервов, перед разделкой рыбу обрабатывают 2-4%-ным раствором уксусной кислоты в течение 0,5-1 мин с последующим ополаскиванием ее.