СПОСОБ ДЕАЭРАЦИИ ПИЩЕВЫХ ЖИДКОСТЕЙ Советский патент 1973 года по МПК C12G1/02 A23L2/76 B01D19/00 C12G1/04 

1

Изобретение относится к технологическим способам, применяемым в пиш,евор1 промышленности, а именно в винодельческой и консервной.

Известны способы деаэрации пищевых жидкостей - виноматериалов, соков и т. п., так как присутствие в них кислорода на отдельных этапах их обработки оказывает отрицательное воздействие на органолептические показатели продукта. Так нагревание шампанских и столовых впноматериалов в аэробных условиях приводит к ухудшеиию их качества в связи с окислением дубильных веш.еств, аминокислот, оксикислот и других соединений.

Известны способы деаэрации пищевых жидкостей, например, путем продувки инертными газами, вакуумная деаэрация, биологическое поглощение кислорода дрожжами.

Однако эти способы связаны с рядом эксплуатационных и технологических трудностей и могут привести к снижению качества продукта в результате уноса ароматических веществ и спирта.

Выдувание растворенного кислорода инертными газами (водородом, азотом, углекислотой) требует тщательной очистки рабочих газов от кислорода и других примесей и приводит к уносу легколетучих компонентов, обрабатываемого продукта.

Способ дегазации, основанный на распылении обрабатываемой жидкости в вакуумированном пространстве также приводит к значительным потерям ароматических веществ, а для осуществлени-я его необходимо сложное

оборудование. Удаление кислорода биологическим пoглoн eниeм его дрожжами длительно, нуждается в дополнительных технологических операциях и специальном оборудовании.

Другие методы обескислороживания, применяющиеся в различных отраслях промышленности, в частности при водоподготовке для теплосиловых устаиовок, как высокотемпературный нагрев, либо связывание растворенного кнслорода различными реагентами, ввиду

жесткого воздействия на состав обрабатываемой жидкости не примеиимы в пищевой промышленности.

Предлагаемый способ отличается от известного тем, что деаэрацию осуществляют путем

пропуска жидкости через пористЕяй катод, имеющий потенциал восстановления кислорода в данной среде до воды. Процесс целесообразно вести при потенциале катода, преимущественно равном 0,70-0,85 в. Это позволяет

сохраннть качество обрабатываемой жидкости.

Л(идкость может быть пропущеиа через катод, выполненный из материала с высоким перенапряжением по водороду и низким перенапряжепием восстановления кислорода, например из титана. Это способствует предотвращению восстановления поля водорода.

Предлагаемый способ может быть осуществлен на любом этапе технологического процесса обработки пищевых жидкостей и не требует проведения дополнительных приемов, например нагревания, охлаждения, вакуумирования. Он характеризуется м-инимальными эксплуатационными затратами, выгодно отличается малыми размерами аппаратуры.

Способ осуществляется следующим образом.

Пример. Подлежащий щампанизации виноматериал после технологической подготовки, заключающейся в асамбляже, оклейке фильтрации и купаже, подается в катодную камеру электролизера. Последний состоит из двух электродных камер (катодной и анодной), разделенных токопроводящей мембраной. В качестве таковой можно применить сочетание из катионитовой и анионитовой мембран. Толщина анодной камеры около 3 мм, и через нее ,рецирку,лирует раствор с высокой Мектрбпроводностью, например 0,5 н. КС1. Катодная камера разделена па две секции пористым титановым катодом, имеющим потенциал 0,70-0,85 е. Обрабатываемый виноматериал поступает в одну из них, проходит сквозь поры катода и через другую выводится из электролизера. При пропускании виноматериала сквозь поры электрода имеет место плотный контакт его с катодом. При этом растворенный в жидкости кислород восстанавливается до воды.

Питание установки осуществляют от выпрямителя, например, ВСА-5, обеспечивающего при видимой поверхности катода 40 см плотностью тока порядка 10 а/м.

В результате обработки виноматериала концентрация растворенного кислорода снижается от насыщения практически до нуля.

При указанных выще параметрах процесса объем обескислороженного продукта составляет около 60 при затрате электроэнергии

0,5 квт/ч на 1000 дал.

Предмет изобретения

1.Способ деаэрации пищевых жидкостей, например виноматериалов, отличающийся тем, что, с целью сохранения качества обрабатываемой жидкости, деаэрацию осуществляют путем пропуска жидкости через пористый катод при потенциале, обеспечивающем восстановление растворенного в жидкости кислорода до воды.

2.Способ по п. 1, отличающийся тем, что процесс ведут при потенциале катода, преимущественно равном 0,70-0,85 в.

3.Способ по пп. 1 и 2, отличающийся тем, что, с целью предотвращения восстановления иона водорода, жидкость пропускают через катод, у которого перенапряжение по водороду более высокое, чем перенапряжение восстановления молекулярного кислорода.

4.Способ по пп. 1, 2 и 3, отличающийся тем, что жидкость пропускают через титановый катод.