СПОСОБ РАСЩЕПЛЕНИЯ БЕЛКОВ ПШЕНИЦЫ Советский патент 1973 года по МПК C08B30/12 

I

Изобретение относится к методам лабораторных исследований клейковины пшеницы, а именно к способу расщепления белков пшеницы.

Известны способы расщепления белков кислотами, щелочами, серноватисными солями и другими веществами, по которым происходит нарастание аминных групп. Вещества, гидролизующие белки, гидролизуют и засоряют крахмал, сахар, входящие в муку.

По предлагаемому способу крахмал и другие вещества муки не разрушаются и не изменяются, что позволяет более полно выделить чистый крахмал, не тронутый гидролизом, и без содержания белка, не засоренный продуктами гидролиза.

Достигается это тем, что на белки в воздушной среде воздействуют парами этилацетата. В результате происходит разрушение в муке структуры клейковинных белков, после чего они не способны образовывать связный (структурированный) студень при отмывании водой клейковины из этой муки.

Способ состоит в следующем.

Пример 1. На дно эксикатора ставят окляику объецмом 25 мл, в которую наливают 15 мл этилацетата, кладут в эксикатор сетку, на которую ставят открытые чашки (например, Пе11р1и),с муж-ой, насыпаиной толщиной 6-10 мм, закрывают эксикатор крыщкой и оставляют при комнатной температуре на 2-7 дней. По истечении этого срока мука, замешанная в тесто, при отмывании водой не образует плотного резиноподобного остатка- клейковины, которая под действием паров этилацетата приобрела способность растворяться в воде, образуя суспензию с другими веществами.

П р и М е р 2. Для удаления запаха этилацетата (десорбирования этилацетата) муку, обработанную по примеру 1, нагревают в вакуумном сушильном шкафу при остаточном давлении 10-50 мм 2 час. Сушку в первый час проводят при 40°С, после этого повышают температуру до 100°С и сушат еще 1 час.

Этилацетат полностью десорбируется из муки. После десорбции мука, замешанная в тесто, при отмывании водой пе дает клейковины. Последняя в воде распадается и образует с другими веществами муки суспензию.

Предмет изобретения

Способ расщепления белков пшеницы, отличающийся тем, что, с целью более полного выделения пз них крахмала, расщепление проводят в воздушной среде парами этилацетата.