СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА НАПИТКОВ Советский патент 1973 года по МПК C12G1/00 A23L2/00 C12G1/10 C12G3/02 C12G3/04 

1

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при нроизводстве напитков.

Известен способ производства напитков путем приготовления купажа с последующим его газированием.

С целью обогащения наиитков полезными веществами и расширения их ассортимента купаж готовят на барде от перегонки вии, предварительно осветленной, например, бентоиитом или полиакриламидом.

ПрИ производстве тонизирующих напитков целесообразно к барде добавить 1,5% спирта и 2% сахара.

Ири производстве алкогольных напитков рекомендуется к барде добавить сахар и сбродить. ,

При производстве безалкогольных напитков и ликеров барду следует вводить в куиаж в ироцессе варки сиропа.

При производстве безалкогольных напитков купаж газируют непосредственно после осветления барды.

Целесообразно также при производстве плодово-ягодных вин барду вводить в сок для сннжен1ия его кислотности.

На практике способ может быть осуществлен следующим образом.

Барда, полученная, например, при коньячном винокурении, охлаждается, обрабатывается бентонитом или нолиакриламидом, становится на осветление, снимается с осадка и фильтруется. При производстве тонизирующих напитков

к осветленной барде добавляют 1,5% спирта и 2% сахара и газируют при температуре 2°С. Для приготовления алкогольных напитков к осветленной барде добавляют 2 кг сахарозы на I дал барды, чистую культуру разводки

дрожжей расы «Кахури 7 и сбраживают в акратофоре способом шампанизации по тину «атениури с остаточным сахаром 4-5%, розлив производят изобарически в шампанскую бутылку.

Для приготовления жаждоутоляющего напитка осветленная барда подается на сатурацню и пОСле насыщения углекислотой до избыточного давления в 0,3-0,4 ат ее разливают в бутылки емкостью 0,5 или 0,33 л и укупоривают кроненкоркой.

Для прнготовления безалкогольных напитков сирой варят по утвержденной технологической инструкции и рецептуре с той разницей, что вместо вина добавляется осветленная коньячная барда.

Для приготовления ликера сахар растворяется в барде, варится сироп, фильтруется и готовится купаж ликера. Для нриготовлення плодово-ягодного вина

осветленная барда вводится в купаж вместо воды или кислотосодержащего компонента.

Предмет изобретения

1.СпосОб производства напитков путем приготовления .купажа с последующим его газированием, отличающийся тем, что, с целью обогащения напитков полезными веществами и расширения их ассортимента, купаж гоговят на барде от перегонки вин, предварительно осветленной, например, бентонитом или полиакриламидом.

2.Способ по п. 1, отличающийся тем, что лри производстве тонизирующих напитков к барде добавляют 1,5% спирта и 2% сахара.

3.Способ по п. 1, отличающийся тем, что при производстве алкогольных напитков к барде добавляют сахар и сбраживают.

4.Способ по п. 1, отличающийся тем, что при производстве б|езалкогольных налитков и ликеров барду вводят в купаж в процессе варки сиропа.

5.Способ по п. 1, отличающийся тем, ч го при производстве безалкогольных напитков купаж газируют непосредственно после осветления барды.

6.Способ по п. 1, отличающийся тем, что при производстве илодово-ягодных вин барду вводят Б сок для снижения его кислотности