СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИСКУССТВЕННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ИМИТИРУЮЩИХ ПРОДУКТЫ из КАРТОФЕЛЯ Советский патент 1973 года по МПК A23L1/42 

1

Данное изобретение относится к пищевой промышленности, а более точно, к способам изготовления искусственных пиш,евых продуктов.

Известен способ приготовления искусственных пищевых продуктов, имитирующих продукты из картофеля, путем смещивания студнеобразующих веществ - альгинатов, пектатов или низкоэтерифицированных пектинов с пищевыми веществами (белками, углеводами, аминокислотами, солью кальция, ароматизаторами, вкусовыми добавками, солями и витаминами) с образованием студня и последующей тепловой его обработкой.

Известный способ направлен лищь на получение продукта, имитирующего жареный картофель, при этом смещиванию подвергают водные растворы компонентов.

В основу данного изобретения положена задача получить щирокий ассортимент продуктов, имитирующих картофельный суп, пюре, котлеты и т. д., в том числе и не требующих варки.

С этой целью пищевые вещества подают на смещивание в виде сухой смеси, а студнеобразующие вещества - в виде порощка, студень Образуют введением в полученную смесь воды. Для приготовления продукта, имитирующего картофельный суп, целесообразно вводить в смесь воду в соотнощении 1 : 12-1 : 8, а тепловую обработку осуществлять варкой. Продукт, имитирующий картофельное пюре, приготовляют, вводя в смесь воду в соотнощении от 1 :8 до 1:5, осуществляя тепловую обработку варкой. Чтобы приготовить продукт, имитирующий картофельные котлеты, следует вводить в смесь воду в соотношении

от 1 :5 до 1 :6, а тепловую обработку проводить жаркой. Приготовить продукт, имитирующий жареный картофель, можно, вводя в смесь воду в соотношении от 1 : 1 до 1 : 5, полученный студень выдерживать при температуре 40-80°С в течение 5-30 мин и формовать в пластины, а тепловую обработку осуществлять жаркой. Продукты, имитирующие картофельное пюре и .картофельный суп, получают в условиях, исключающих варку. В

смесь добавляют картофельную крупку или предварительно клейстеризованный крахмал, и смесь диспергируют в нагретой до 38-80° С воде, совмещая таким образом операции введения воды и тепловой обработки.

П р О в е д е ни е способа. Готовят универсальную сухую смесь следующего состава, %: Крахмалсодержащие вещества, белковые вещества 40-95 Смеси аминокислот5-50