Способ получения сухой смеси для приготовления картофелепродуктов Советский патент 1983 года по МПК A23L1/216 

Изобретение относится к пищевой промышленности, более конкретно к способам приготовления сухиХ; пищевых смесей, используемых как полуфабрикаты для быстрого приготовления пищевых блюд,- в частности к способаин получения сухой универсальной -смеси, которая используется для приготовления картофельных блюд, имитирующих блюда из натурального необработанного картофеля, а именно искурственных супов-пюре, искусственных картофельных оладий и котлет, искусственного жареного картофеля.

Известен сйособ получения сухой универсальной смеси для приготовления искусственных пищевых картофелепродуктов путем смешивания в сухом виде крахмалсодержавдих веществ, белков, солей поливалентных металлов глюконата и лактата кальция), кислых полисахаридов, вкусовых и ароматизирующих веществ и витаминов. Получают продукт, близко имитирующий натуральный жареный картофель(ij/

Однако используемые соли поливале Нгных металлов дороги и дефициты, поэтому способ не нашел широкого применения.

Наиболее близким к предлагаемому способу по технической сущности и достигаемому эффекту является способ получения сухой смеси для приготовления картофелепродуктов путем смешивания белков и крахмал содержащих веществ и гомогенизации смеси перемешиванием.

Данный способ предусматривает сме10шивание в сухом виде кислых полисахаридов , солей кальция, имеющих растворимость в холодной воде 5-408 г/л, хлористого натрия, белковых и рахмалсбдержащих пищевых веществ, при15

чем соли кальция содержатся в количестве, составляющем 0,1-0,4% от веI са всей сухой смеси, а хлористый , .натрий - в количестве 10 раз большем, чем количество солей Ксшьция.

20 Смесь кислого полирахарида с солью кальция ИСПОЛЬЗУЮТ в качестве стуянеобразователя С2},.

Однако из. УСТНЫЙ способ требует использования кислых полисахаридов, являющихсд дорогими и дефицитными веществами и применения солей кальция, являющихся медицинскими препаратами,что иаклсшывает известные

30 ограничения на применение универсаль