СПОСОБ ПОДГОТОВКИ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ К ХРАНЕНИЮ Советский патент 1973 года по МПК A23B4/18 

1

Изобретение относится к мясной промышленности.

Известны способы подготовки к хранению мяса и мясопродуктов путем их обработки, например, фитонцидами и т. д.

С целью увеличепия продолжительности сроков хранения по предлагаемому способу мясо и мясопродукты обрабатывают путем опрыскивания спиртовым экстрактом из опавших сухих шишек сосиы, зимних почек или зимней коры деревьев или путем кратковременного погружения в указанный экстракт.

Подготовку мяса и мясопродуктов к хранению ведут следуюгцим образом. Приготовляют спиртовой экстракт, например, из расчета 3 г шишек и 100 мл 95-96° этилового спирта путем трехдневного пастаивания при периодическом помешивании. Затем экстракт фильтруют и им опрыскивают мясо и мясопродукты.

Можно мясо и мясопродукты погружать в экстракт на 2-3 сек. Экстракт готовят из зимних почек и зимней коры деревьев. Спирт при этом не оказывает заметного консервирующего влияния, ибо вводят его в весьма малых количествах и в процессе хранения он улетучивается.

В табл. 1 и 2 приведены данные опытов по хранению при +16 +18°С обработанной по описываемому способу говядины.

Т а б л II ц а 1

15

20

Таблица 2

Мясо было взято в опыт от только что убитого животного.

Таблица 3

Таблица 4

Бензидиновая проба