УСТРОЙСТВО ДЛЯ ОБЖАРКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВВО ФРИТЮРЕ Советский патент 1974 года по МПК H05B6/12 H05B6/64 

1

Изобретение относится к тепловому дованию для консервной промышленности или предприятии общественного литания, в частности к устройствам для обжарки нищевыч продуктов во фритюре, например рыбных палочек.

Известно устройство для обжарки пищевых продуктов во фритюре, состоящее из масляной ванны, нагревателей, размещенных в ванне, и транспортирующего механизма.

Однако в известном устройстве объе.м масла в ванне гораздо больше, чем требуется для процесса тепло-.массообмена, так как масло является не только технологическим агентом, но и тснлоносителем. Кроме того, процесс в известном устройстве длителен.

Целью изобретения является сокращение времени жарки и уменьшение объема масла в ванне.

Для этого в предложенном устройстве корпус ванНы представляет собой объемный резонатор, а в верхней его части установлен волновод, связанный с возбудителем электромагнитных колебаний свер.хвысокой частоты.

На чертеже показано предложенное устройство.

Устройство состоит из корлуса 1, являющегося одновременно объемным резонатором и масляцой ванной, магнетронного генератора 2 колебаний СВЧ, волновода 3, установленного в верхней части корпуса и сообп1,ающего

2

его с генератором, прокладки 4, выполненной из диэлектрика и лредохраняющей генератор от загрязнения нарами масла, выходного залредельного аттенюатора 5, транснортирующего механизма, содерл ащего основной сетчатый транснортер 6 и прижимной транспортер 7, и электронагревателей (ТЭНов) 8. Транспортер 7 короче транспортера 6 и поэтому в местах загрузки и выгрузки наклонвые участки нослед1 его остаются свободными. Устройство снабжено также системой циркуляции масла, включающей вентиль 9, циркуляционный насос 10, фильтр 11 для очистки масла и бачок 12 для долива масла, входным запредельным аттенюатором 13 и вентилятором 14, предназначенным для удаления паров масла и газа.

УСТРОЙС1ВО работает следующим образом. В ванну 1 заливают масло, включают ТЭИы

8, которые нагревают масло до 130-140°, после этого включают транспортер 6 с уложенным на него продуктом. Прижимной транснортер 7 предотвращает вснлывание продукта. Одновременцо с включением транспортеров

включают генератор 2, и продукт -проходит тепловую обработку в иагретом жире нри одновременном воздействии колебаний СВЧ.

Обжаренный продукт выходит через запредельный аттенюатор 5. Крошки продукта (фузы) оседают на дно ванны, а затем масло насосом 10 вместе с фузамн выводится из ванны И, ,прондя фильтр и, возвращается снова. Продолжительность обжарки можно регулировать скоростью движения транспортера. Поддержание темлературы осуществляется автоматически путем включения и выключения отдельных ТЭНов.

Предмет изобретения

Устройство для обжарки пищевы.х продуктов во фритюре, напр.имер рыбных палочек,

4

состояп№е из масляной ванны, нагревателей, размен|еп11ых в ванне, и транснортирующего механизма, о т л и ч а ю ш, е е с я тем, что, с целью сокращения времени жарки и уменьшения Объема масла, корпус ванны представляет собой объемный резонатор, а в верхней его части установлен волновод, связанный с возбудителем электро-магнитных колебаний сверхвысокой частоты.