УСТАНОВКА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ К СУДОВЫМ ПЕКАРНЯМ Советский патент 1974 года по МПК A21C13/00 

1

Изобретение относится к области хлебопекарного производства, а именно к установкам для получения хлебобуло-чных полуфабрикатов к судовым пекарням.

Известна устаиовка для -получения хлебобулочных полуф1абрш атов к судовым пекарням, включающая шкаф с зонами обогрева и увлажнения среды, снабженных паропроводом, крышкой и горизонтально расположеиной решеткой для расстойкн тестовых заготовок в форМах, дежи и столешницу.

С целью улучшения качества готового продукта и большей ее кам:пакт|пости в предлагаемой установке шкаф снабжен установленной над зоной обогрева дополнительной горизонтально расположейной решеткой с жестко закрепленными на ней обечайками с заш,елкаМИ для размещения в них деж, решетка для расстойки тестовых заготовок в формах укреплена над дежами, а в зоиах обогрева и увлажнения среды у1стано1влены ТЭНЫ, столешница выполнена откидной и укре Плена на верхней крышке шкафа.

На фиг. 1 схематически изображена предлагаемая установка в трех проекциях; на фиг. 2 - разрез по Л-Л иа фиг. 1; фиг. 3 - разрез по Б-Б на фиг. 2.

Устааговка содержит шкаф /, горизонтальную решетку 2 для расстойки тестовых заготовок в формах 3, зояу 4 обогрева и увлажнения

среды шкафа с паропроводом 5, дежи 6 и столешницу 7.

Над зоной обогрева шкафа установлена горизонтальная решетка 8, на которой жестко замреплены обечайки 9 с защелками 10 (патефойного тина) для размеш,ения в них дел.

Решетка 2 для рассгойки тестовых заготовок в формах укреплена над дежами 6.

В зоне 4 обогрева и увлажнения среды шкафа установлены ТЭНЫ //.

Столешница 7 выполнена откидной и укреплена на верх-ней крышке 12 шкафа.

Установка работает следующим образом.

От судовой магистрали вода наливается в бак 13 и включаются паропровод 5 или ТЭНЫ //. Затем ири достижении температуры в шкафу 34°С в него устанавливаются дежи 6 с тестом.

Брожение иоследнего в шкафу продоллсается в течение 1,5-2 час, после чего дежи вынимаются и тесто укладывается в формы, которые затем устанавливаются на горизонтальную решетку 2 для расстойки тестовых заготовок.

НрОцесс расстойки ведется 40-45 мин. при 32-35°С, после чего формы с тестовыми заготовками вынимаются и устанавливаются для выпечки в печах (не показаны).

В случае приготовления булочной мелочи выброжен.юе тесто вынимается из деж и раздельшаетсЯ «а столешнице 7, Соответспвующая относительная влажность в шкафу для брожения и расстойки теста создается nairpesa и испарения воды в баке А.

Пред м е т Изобретен и |Я1. УстанОвма для получения хлебобулочных полуфабрикатов к судовым некаряям, включающая шкаф -с зонами обогрева и увлажнения среды, снабженных паропроводом, крыш.кой и гаризантально расположенной решеткой для расстойки тестовых заготавок в форавах, дежи

и столешницу, отличающаяся тем, что, с целью улучшения к ачеста1а готового .продукта и большей ее ком паКТ1Ности, снабжен установленной над зоной обогрева дополнительной горизонтально расположенной решеткой с жестко закрепленными на ней обеч-айками с. за-щелками для размещения в них деж, решетка для раюстойки тестевых заготовок в формах- укреплена над дежами, а в зонах обогрева и увлажнения среды установлены ТЭНЫ.

2. Установка, по л. 1, отличающаяся тем, ч го столещница выполнена откидной и укреплена па верх1ней крышке .шкафа.

/2

Л

о о о о

10

/

3

L-1-J „-j-Ji.. „л

II

Г

тгП

У

л

//

//

ffuz 3