Способ приготовления хлебного вина Советский патент 1925 года по МПК C12G3/00 

Хлебное вино (водка), это - разведенный водою до 40 градусов винный спирт. Разведение спирта водою, содержащею в своем составе минеральные соли, представляет большое затрудиение в том, что, после смешения такой воды со спиртом, из воды начинают выделяться растворенные раньше соли и это выделение происходит периодически в разное время и трудно знать, когда настанет конец этому выделению. При быстроте работы в винных складах, вино, предварительно профильтрованное, чистое и разлитое в бутылки, спустя некоторое время дает осадки и налеты внутри бутылки. Это обстоятельство составляет главную причину, заставляюш,ую искать подходящих вод, что подчас бывает невозможно исполнить за неимением поблизости такой воды. Все вышеизложенное относится к сырой воде, кипяченая же реже дает эти осадки и налеты, а перегонная, не содержащая солей, этого делать не может. В силу сего сырую воду для приготовления вина берут не везде, а прибегают к кипяченой, а иногда даже и к nepejOHной. Предлагаемый способ основан на удалении почти всех известковых солей воды, которые своим присутствием придают жесткость вину при его потреблении, а также, при стоянии вина в бутылках, дают вышеупомянутые осадки и налеты. Удаление известковых солей по этому способу достигается тем, что нейтрализуют свободную углекислоту воды в сортировочных чанах эквивалентным количеством раствора: а) гидрата щелочей, Ь) углекислых щелочей и с) смеси гидрата и углекислых щелочей (например, для воды г. Харькова - на один литр сортировки необходимо взять: 0,018 грамма гидрата натрия; 0,100 грамма соды и 0,069 грамма соды-{-0,007 грамма гидрата натрия). Расчет ведется на всю угольную кислоту: связанную и полусвязанную, но по причине трудности определения свободной угольной кислоты, количество ее принимается приблизительно. Сделавши сортировку, с добавлением по расчету на 100 ведер ее, известного количества вышеуказанного раствора, необходимо оставить смесь на некоторое время в покое для полного осаждения выделившихся известковых солей воды, а также и кристаллов, образовавшихся трудно растворимых в вине бикарбонатов щелочей, большая часть которых тут же осаждается из жидкости на дно и стенки чана, а небольшое количество еще растворенного в вине бикарбоната, во избежание его осаждения в бутылках, разлагается гидратом магния, находящегося в напорных чанах, где при помощи перемешивания мешалкою гидрат магния разлагает бикарбонат в легко растворимый карбонат щелочи. Для полноты реакции разложения гидрат магния помещается еще в мешок из пюврезиой ткани, привешенный к трубе и помещающийся внутри полого, герметически закрытого цилиндра, наподобие фильтра, чрез который сортировка направляется к угольным фильтрам. В этом мешке оканчивается химическое разложение и в нем же задерживается увлеченный сортировкой гидрат магния из напорных чанов. Таким образом на уголь попадает совершенно готовое и вполне чистое вино, почти не нуждающееся в угольной фильтрации .

ПРЕДМЕТ ИЗОБРЕТЕНИЯ.

Способ приготовления хлебного вина, отличающийся тем, что для очищения взятой воды к разбавленному ею спирту (сортировке) прибавляют едкого натра и соды в количестве, отвечающем содержанию углекислоты в воде, дают отстояться, прибавляют водной магнезии, размещивают и пропускают пред угольными фильтрами чрез мещечный фильтр из пюврезной ткани, наполненный гидратом магнезии.