Способ изготовления коптильной жидкости Советский патент 1935 года по МПК A23B4/48 

В технике копчения рыбы за последнее время достигнуты очень хорошие результаты применением коптильных жидкостей. Коптильные жидкости дают возможность быстро, в упрощенных условиях, получить пищевой продукт, близкий по вкусовому ощущению к прод.ктя.т копчения обыпы И метода:,.

Техника копчения весьма несложна и сводится к помешению рыбы в раствор коптильной жидкости на тот или иной срок до появления копченого запаха. Коптильные жидкости получаются из продуктов сухой перегонки дерева.

Большим недостатком мокрого копчения является то, что коптильная жидкость содержит целый ряд посторонних примесей, придающих нежелательную окраску рыбе и даже ядовитые свойства. Кроме того, очень неудобно перевозить больп.ие количества коптильной жидкости в жидком виде к промыслам.

Автором настоящего изобретения изучались коптильные свойства различных веществ. При этом оказалось, что гваякол, креозот, фурфурол, каждый в 07-дельности, сообщают рыбе неприятный запах; пирогалловая кислота, фурфурол, таннин, гидрохинон, глицин и др. окрашивают рыбу в неприятные тона и вызывают ее ядовитость.

(60)

I На основании полученных данных I автору удалось подобрать такой состав j коптильной жидкости, которая весьма { пригодна для целей коцчения и предот-1 вращения ржавления рыбы, легко транспортируется и придает золотисто желтую окраску рыбе. Коптильная жидI кссть готовится i:yrCM растЕО ;епкя j в едком натре гваяколовой смолы с поI следующи.м растворением равных количеств гваякола и креозота.

Пример. В 1 литр сырой водопроводной (речной) РОДЫ добавляется 3 г гваяколовой смолы и 25 см едкого натра. Полученную смесь кипятят до полного растворения гваяколовой смолы. В горячий раствор (но не кипящий) прибавляют 1 г гвлякола и 1 г крео:ота, энергично смешивают; если носледние нлохо растворяются, можно довести до кипения. Если распри кипячении, твор сильно испари.тся долить его до следгет по охлаждении 1 литра.

На 0,9 литра сырой

водопроводной (речной) воды прибавляют 100 слполученной жидкости и в ск&съ помещают на сутки сельдь или другую подлежащую копчению рыбу. После пропитывания жидкостью рыба вынимается и подвешивается на провяливание, время

которого в зависимости от температуры и прохождения воздуха может быть различным; чем дольше- сельдь висит, тем она делается лучше; на поверхность выступает жир и равномерно блестящей пленкой покрывает кожу, полируя ее.

Если сельдь после копчения приняла недостаточно желаемый цвет, то ее .можно дополнительно покрасить, выдерживая ее несколько минут в холодном красителе, состоящем из следующего раствора.

Г5оды99,07°/.

Гваяколовой сиолы ....0,5

Таннина0,05 ,

Едкого натра0,38

Предмет изобретения.Способ изготовления коптильной жидкости, отличающийся тем, что к раствору гваяколовой смолы в едком натре прибавляют равные количества гваякола и креозота.