Способ получения белкового продукта из коллагеносодержащего сырья Советский патент 1974 года по МПК A23J1/10 

1

Изобретение относится к технике получения белкового продукта из отходов коллагеносодержащего сырья, образующихся в мясной, кожевенной, обувной и других отраслях промышленности.

Известен способ получения белкового продукта из коллагеносодержащего сырья путем термообработки, золення и нейтрализации.

Этот способ термической и щелочной обработки сырья применяют в процессе получения желатина и клея, т. е. продукта, являющегося смесью различных фрагментов полипептидных цепей и макромолекул коллагена и представляющего собой бульон.

По известному способу процесс протекает недостаточно быстро, и фибриллярная структура белка в продукте не сохраняется.

С целью ускорения нроцесса и сохранения фибрнллярной структуры белка в продукте по предлагаемому способу золение (известковую обработку сырья) проводят от 10-12 ч до 3 сут при 20-22°С, а после нейтрализации осуществляют диспергирование.

Способ осуществляют следующим образом.

Проводят предварительную подготовку исходного сырья путем удаления грязи, волос, неколлагеновых веществ и обезжиривания. Обработанное сырье подвергают кипячению в воде в течение, нанример, 3 мин, обеспечивая нагрев сырья до 98°С. Далее

сырье нодвергают золению путем воздействия гидроокиси кальция в течение 10 ч (для парной шкуры) и 3 сут (для консервированного сырья) нри 20°С. В случае увеличения темнературы обработки до

28-30°С срок обработки снижают до 1 - 2 сут. Затем сырье нейтрализуют и диспергируют для получения продукта в пастообразном состоянии с помощью электромешалок в течение, например, 2 ч до образования однородной массы.

Диспергирование сохраняет исходную надмолекулярную структуру коллагена на уровне фибрилл с разрушением взаимодействия между ними.

Полученный по предлагаемому способу продукт пригоден для нспользования в обувном производстве и в других отраслях народного хозяйства.

Формула изобретения

Способ получения белкового продукта из коллагеиосодержащего сырья путем термообработки, золения и нейтрализации, от34

л и чающийся тем, что, с целью ускоре-водят от 10-12 ч до 3 сут при 20-22°С, а

ния процесса н сохранения фибриллярнойпосле нейтрализации осуществляют дисперструктуры белка в продукте, золение про- гирование.

439267