Способ консервирования плодов Советский патент 1975 года по МПК A23L3/00 

1

Изобретение относится к консервной промышленности.

Известен способ консервирования плодов, включающий оланшироаанне в сахарном раciBope, расфасовку в тару, герметйзацню, тепловую оораоотку и охлаждение.

11редлагаемыи сиосоо позволяет улучшать качество продукта и отличается от известного тем, что плоды Hoc.ie бланширования перед расфасовкой отделяют от сахарного раствора, и затем вместе с тарой н крышками подвергают обдуву горячим воздухом, а после расфасовкп перед герметизацией плоды в таре, пакрытой крышками, вторично обрабатывают горячим воздухом. При этом бланширование ведут в сахарном растворе в течение 3- L) мин при Ьи-/и% концентрации раствора и температуре 8и-ЙиС, а обдувку плодов, тары и крышек осуществляют горячим воздухом, имеющим температуру преимущественно , на первой стадии в течение 5 мин, а на второй - 1-2 мин.

Способ заключается в следующем. Свежие плоды, предварительно подготовленные известным способом, с целью инактивации окпслительпых ферментов на 3-5 мин помещают в сахарный раствор 60-70% концентрации при температуре 8J-90°С. После этого плоды отделяют от сахарного раствора п для обеспечения стерильности поверхности плоды в

течение 5 мин обдувают воздухом, имеющи.м температуру .

Тару п крышки перед расфасовкой с целью упичтожения микрофлоры моют горячей водой н обдувают в течение 5 мин горячим воздухом, имеющим температуру 140°С.

Подготовлепные таким образом плоды расфасовывают в стерильную тару, накрывают крышками, обдувают горячим воздухом с температурой 140°С в течение 1-2 мин, герметизируют вакуумпым способом н охлаждают до температуры 40-45°С.

Предлагаемый способ позволяет сократить продолжительность тепловой обработки плоДов и тем самым улучшить их качество.

Полученный продукт может быть использован в качестве полуфабриката предприятиями общественного питания или в межсезонный период для изготовления различных видов консервов (компотов, варенья, цукатов, конфитюров).

Предмет изобретения

I. Способ консервирования плодов, включающий бланширование в сахарном растворе, расфасовку в тар}, герметизацию, тепловую обработку и охлаждеппе, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества продукта, плоды перед расфасовкой отделяют от са3харного раствора и затем вместе с тарой и крышками подвергают обдуву горячим воздухом, а после расфасовки перед герметизацией плоды в таре, накрытой крышками, вторично обрабатывают горячим воздухом.5 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что бланширование в сахарном растворе про4водят в течение мин при 60-70% концентрации раствора и температуре 80-90°С. 3. Способ по пп. 1 и 2, отличающийся тем, что температура горячего воздуха преимущественно равна 140°С, а продолжительность обработки на первой стадии составляет 5 мин, а на второй- 1-2 мин.