Способ производства консервов из плодов и овощей Советский патент 1975 года по МПК A23L3/10 

дают периодически, обеспечивая тем самым отвод тепла от поверхности вглубь плода.

За счет повышения начальной температуры продукта интенсифицируют процесс стерилизации, снижают габариты пастеризационного аппарата, расход тепла в нем, увеличивают вакуум в банке, что улучшает качество консервов.

Опытным путем установлено, что в результате повышения начальной температуры слив «Ренклод в банке емкостью 1 л с 45 до 75°С режим пастеризации снизился на 25-30%.

Предмет изобретения

1. Способ производства консервов из плодов и овощей путем их мойки, бланширования, охлаждения, расфасовки в тару, заливки

жидкой фазы, укупорки и стерилизации, отличающийся тем, что, с целью интенсификации процесса стерилизации и улучшения качества готовой продукции, банки перед заливкой жидкой фазы нагревают, причем нагрев осуществляют в две стадии: сначала горячим воздухом, затем струей пара, подаваемой в полость банки.

2.Способ по п. 1, отличающийся тем, что нагрев горячим воздухом осуществляют при 100-110°С в течение 1 - 1,5 мин.

3.Способ по п. 1, отличающийся тем, что нагрев паром осуществляют при температуре не выше 100°С в течение 45 сек.

4.Способ по п. 1, отличающийся тем, что подачу струи пара в банки осуществляют периодически.