Способ дефростации мороженых пищевых продуктов Советский патент 1975 года по МПК A23B3/06 

1

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам дефростации мороженых пищевых продуктов, например рыбы.

Известен способ дефростации мороженых пищевых продуктов, например рыбы, путем воздействия на продукт воздушпо-водяной смесью.

Целью изобретения является интенсификация процесса дефростации.

Эта цель достигается тем, что воздушно-водяную смесь подают в виде пульсирующей струи с частотой 2-10 гц при соотношении воды и воздуха от 1 : 140 до 1 : 170.

Предлагаемый способ поясняется чертежом.

Мороженый пищевой продукт, например блоки 1 рыбы, помещают на транспортер 2 под углом 90° и подвергают воздействию воздушно-водяной смеси, подаваемой в виде пульсирующей струи с частотой 2-10 гц при соотношении воды и воздуха от 1 : 140 до 1 : 170 через форсунки 3, к которым по воздуховоду 4 подводят воздух, а из трубопровода 5 по трубе 6 подают воду.

2

Расстояние форсунок до поверхности блока зависит от вида обрабатываемой рыбы и ее размеров.

В качестве дефростируемого продукта используют блоки замороженной кильки при температуре тела рыбы от -8°С до -12°С.

Формула изобретения

1.Способ дефростации мороженых пищевых продуктов, например рыбы, путем воздействия на продукт воздушно-водяной смесью, отличающийся тем, что, с целью интенсификации процесса, воздушно-водяную смесь подают в виде пульсирующей струи.

2.Способ по п. 1, отличающийся тем, что Пульсирующую воздушно-водяную струю подают с частотой 2-10 гц.

3.Способ по пп. 1 п 2, отличающимися тем, что воздушно-1водяную струю подают при соотношении воды и воздуха от 1:140 до 1 : 170.