Способ производства кавказского рассольного сыра "лори" Советский патент 1976 года по МПК A23C19/12 

печигь содержание влаги в сыре после прес-; сования 45-47%.. Затем сыр формуют и подвергают самопрессованию в гечение-5 6 час. Спрессованные головки сыра помещают в 16-18%-ный раствор соли . (температура 1О-12 С), выдерживают в течение 6-7 суток, упаковываюг под вакуумом в сарановую пленку и подвергают созреванию; в течение 45 суток,

Сыр Лори, выработанный по элрй тех-; нологии, отличаегся выраженным в меру , соленым вкусом и хорошей пластичной кон- систенцией.

Фор м у л в ti а о б р е т е ни я

1, Способ производства кавказского pao-j сольного сыра Лори, предусматривающий

сквашивание молока молочнокисл л ми бактериями и сычужным ферментом, постановку сырного зерна, нагревание до 37-38 С, формование, прессова1ше до содержания влаги 47-48%, выдержку в рассоле концентра1ШИ 16-18%, обсушку головок, упаковку их под вакуумом и созревание, отличающийся тем, ч:го, с Целью создания благоприятных условий для развития молочнокислой микрофлоры и сокращения срока созревания, после удаления сыворогки осуществляют посолку сырного зерна поваренной солью из расчета 0,3-0,5 кг на ЮОкг смеси, выдержку в рассоле проводят в течение 6-7 суток до достижения концентрации соли в сыре преимущественно 3,0-3,5%, при этом обсущку зерна осуществляют при температуре нагревания 37-38, а созревание - в течение 45 дней.