Способ получения молочно-белкового сгустка Советский патент 1976 года по МПК A23C19/02 

(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОЧНО-БЕЛКОВОГО СГУСТКА „51275 Формула изобретения 1 А ., 1. Способ получения молочко-белкового . . сгустка, преимущественно при производстве Г 1. сыра и творога, включающий ферментацию -f н молока сви№ым пепсином отличаю-;б щ и и с я тем, что, с целью повышения аффективности способа, ферментацию молока осуществляют в две стадии: вначале путем выдержки предварительно охлажден5ного молока со свиным пепсином, а затем путем внесения в молоко СЫЧУЖНОГО (Ьео- t-w-i imrtujx. шермента, при этом после первой стадии (ЬеоICJJDUH -itwim фирментации пепсин инактивиоуют путем на- ап.дшэпн пд на грева молока, 2. Способ по п. 1, отличающ и и с я тем, что в процессе первой стадии ферментации молоко выдерживают час.